05 Feb Filetes de ternera con salsa de atún en conserva de La Chanca
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Los filetes de ternera con salsa de atún, el vitello tonnato del Piamonte , es un plato que se sirve frío por lo que podemos tomarlo como aperitivo o como primer plato en verano.
La carne que se utiliza en la receta tradicional italiana es el redondo de ternera que se suele cocer entero con verduras y hierbas aromáticas pero podemos “españolizarlo” sofreírlo ligeramente para sellarlo, cocinarlo en el horno o simplemente freír unos filetes de ternera y acompañarlo con la salsa de atún.
Os dejamos la receta tradicional aunque la cocción de la carne no la hemos hecho exactamente igual.
INGREDIENTES
Para la carne
- 1 redondo de ternera (nosotras hemos utilizado filetes ya cortados)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 100 ml de vino blanco seco
- sal.
Para la salsa:
- 1 huevo L muy fresco
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 g de atún en lata escurrido
- 50g alcaparras
- 3 o 4 pepinillos en vinagre
- 4 o 5 anchoas según su tamaño
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
PASOS A SEGUIR
- Colocamos en una cacerola un litro y medio de agua, la suficiente para que cubra la carne. Añadimos el vino, las verduras y las hierbas con la pimienta.
- Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente una hora y media.
- Si queremos acelerar el proceso se puede cocer en la olla a presión entre 15 y 20 minutos.
- Una vez cocida la sacamos de la olla y la dejamos enfriar cubierta con papel de aluminio y posteriormente la meteremos en el frigorífico.
- Si nos queda demasiada agua hay que dejarla hervir para que se reduzca ya que la salsa tradicional se hace con el caldo de la cocción de la carne y yema de huevo cocida, pero se puede sustituir por una mayonesa a la que se le añaden los demás ingredientes hasta obtener una salsa muy fina.
- Para tomarla hay que cortar la carne muy fría en lonchas muy finas que se presentarán cubiertas con la salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Cuando cuezas la carne no tires el caldo, te puede servir para cualquier guiso.
- Si no la vas a utilizar enseguida puedes congelarla una veza colada,
- El redondo es la parte alta de la pata de la ternera, a ambos lados del rabo. Suele pesar unos 2kl y es muy apreciado en las recetas al horno o mechadas ya que tiene muy poca grasa y nervios.
- Se debe atar con una redecilla para que mantenga la forma durante su preparación.
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