05 Sep Fideos con gambas.
Los fideos con gambas son una de las recetas más típicas de la provincia de Cádiz, concretamente de la cocina marinera formando parte de la llamadas “cazuelas” de pescado o marisco que tantas veces hemos ido a comer a la zona de Bonanza donde es tradicional elaborarlos con los ricos y famosos langostinos de Sanlúcar.
Aunque es muy popular en Cádiz no podemos decir que sea autóctona de nuestra provincia ya que recetas muy similares se dan en la cocina malagueña en la que además del marisco se le pueden añadir trozos de pescados variados, almejas y calamares y el sofrito se acompaña con verduras como guisantes y habitas.
Las recetas de pasta con pescado o mariscos son muy frecuentes en la cocina tradicional gaditana por la influencia italiana, sobre todo genovesa y veneciana ya que muchos comerciantes se instalaron en nuestra provincia atraídos por el comercio con las colonias americanas. Su presencia está atestiguada desde el siglo XVI pero es en el XVIII y XIX cuando esta presencia se acentúa junto a comerciantes de otras nacionalidades (franceses, ingleses, holandeses, armenios….). Un informe del ayuntamiento de la ciudad sobre las fábricas existentes en nuestra capital da un total de 14 fabricas de fideos en el año 1876. ( Hª de Cádiz” coordinada por Javier Lomas Salmonte, Vol III Alberto Ramos Santana. Silex 1972)
Aunque es un plato de cuchara, los fideos con gambas resultan mucho más ligeros que los guisos y potajes por lo que también podemos consumirlo en verano. Es saludable y muy fácil de hacer su único secreto está en un buen sofrito, cocer los fideos al dente y cocer las gambas lo justo, sin pasarse.
INGREDIENTES
- 1 k. gambas frescas
- ½ vaso de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo de asar
- 1 vaso de tomate frito natural
- Fideos del 4 (unos 60g por persona)
- Sal
PASOS A SEGUIR
- lavar y trocear las verduras , pelar y picar los ajos .
- Lavar las gambas y pelarlas. Reservarlas crudas en el frigorífico sobre todo si estamos elaborando la receta en verano.
- En un poco de agua como medio litro o tres cuartos de litro (dos o tres vasos) , y un poco de sal cocer las cabezas y cáscaras de las gambas durante unos diez o quince minutos. Los caldos de cocción de pescado y mariscos no necesitan tanto tiempo como los de carne o verduras por lo que no debemos echar tanta agua ya que apenas pierden por evaporación. No añadir mucha sal, siempre podremos rectificar la receta al final.
- Colar el caldo ó fumé y guardarlo para utilizarlo después.
- En un perol poner el aceite los ajos, la cebolla y el pimiento rojo todo troceado y cuando estén dorados añadir el tomate frito.
- Mezclar bien con el sofrito,
- Añadir los fideos y rehogarlos.
- Echar el caldo colado de las cáscaras de gambas para que se cuezan los fideos. Lo ideal es que el guiso no resulte con mucho caldo – que no parezca una sopa- pero tampoco que quede totalmente seco y los fideos apelmazados.
- Cuando estén cocidos los fideos, introducir las gambas crudas y esperar unos minutos ya que con el calor del guiso las gambas se cocinan y …..ya está listo para llevar a la mesa!
TRUCOS Y CONSEJOS
- Se pueden hacer estos fideos con gambas, gambones o langostinos. Pero tener siempre en cuenta que está muchísimo más rico si el marisco es fresco no congelado.
- Los caldos de cocción – de pollo, verduras o pescado y marisco- hay que colarlos siempre para eliminar impurezas y sobre todo, si utilizamos el caldo de cocción de almejas para que no tengan arena ya que nos pueden estropear el plato.
- Lo ideal es usar fideos gruesos, de los normales, pero también sirven los que tiene el centro hueco, típicos de la fideuá.
- Si prefieres los fideos en amarillo pues le cambias el tomate frito por colorante o azafrán pero el tomate le da muy buen sabor.
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