Cuarto y Mitá | Ensaladilla de langostinos.

29 May Ensaladilla de langostinos.

Publicado a las 20:06h en Aperitivos, Aperitivos fríos, Ensaladas, Especial Navidad, Monográficos de recetas, Navidad, Recetas por Ángela Gallego 0 Comentarios

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Un clásico del verano, la ensaladilla. No hay nada mejor que una tapa de buena ensaladilla con una caña fresquita junto a la playa. Admite casi todo tipo de ingredientes: verduras, mariscos, pollo a la plancha, conservas…..pero una de la que mas nos gusta es la de langostinos o gambas. Eso si, a esta ensaladilla hay que hacerle una mayonesa casera, el resultado es totalmente distinto. No hay color.

INGREDIENTES

Para cuatro personas

Cuatro patatas gordas de Sanlúcar
¼ de langostinos cocidos
¼ l de mayonesa casera
2 huevos duros (opcional)

Para la mayonesa:

Un huevo L a temperatura ambiente (sacarlo antes del frigorífico)
Un chorrito de vinagre de vino blanco corriente si usas de Jerez una cucharadita
Unas gotas de zumo de limón
Aproximadamente 200 g de aceite de girasol. Nosotras le damos al final, un toque de aceite de oliva, solo un chorrito sino sabe demasiado a aceite.
Sal

PASOS A SEGUIR

Cocer los huevos y enfriarlos pasándolos por agua fría, ya que se pelan mejor y no se pega la cáscara a la clara.
Cocer las patatas lavadas con la piel hasta que al meter un pincho o tenedor la notéis blandas pero firmes para que no se deshagan.
Hacer la mayonesa de la siguiente manera:
Poner en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el vinagre y el limón. Batir para mezclar los ingredientes. Pegar el brazo de la batidora en marcha al fondo del vaso y añadir el aceite sin moverlo. Cuando hayáis echado todo, levantar suavemente y muy despacio el brazo hacia arriba. Poco a poco se va espesando.
Tambien se puede hacer en la thermomix, mezclando los ingredientes menos el aceite que se echará poco a poco por la boca del vaso. La velocidad es 5 y el tiempo hasta que veáis que espesa la emulsión.
Si os gusta podéis añadirle un ajo pequeño o medio diente de ajo antes del aceite. Lo batiremos bien con el huevo, la sal y el vinagre. Entonces, cuando se haya triturado podemos empezar a echar el aceite.
Pelar las patatas y cortar en trozos pequeños. Pelar los langostinos y cortarlos en tres dejando algunos para adornar.
Pelar los huevos y cortar en trocitos.
Mezclar todo y añadir la mayonesa.

TRUCOS Y CONSEJOS

Conservar en frío y consumir en 48 horas porque el huevo está crudo.
Una bonita forma de presentarla como aperitivo es en canastitas hechas de obleas La Cocinera, pero rellenarlas en el último momento porque se reblandecen