Ensalada de pollo con frutas y nueces.

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Una ensalada diferente ya que no lleva hoja verde que suele ser  el componente principal de nuestras ensaladas. En esta receta se han sustituido por frutas troceadas y frutos secos lo que resulta de gran beneficio para nuestra salud ya que  en un mismo plato tenemos las proteínas de la carne, las vitaminas de la fruta, la fibra de las pasas  y las grasas saludables de las nueces.

Nosotras la consideramos una ensalada especial para días especiales,  un primer plato fresco que gusta a todos y puede sustituir a la tradicional sopa o caldo de Nochebuena. Es también muy apropiada para las cenas frías de Fin de Año

INGREDIENTES

  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 lata de Kl. de piña en su jugo.
  • 1/2 lata de Kl. de melocotón en almíbar
  • 200 gramos de nueces
  • 50 gramos de pasas de Corinto.
  • Mayonesa casera (1 huevo, 2 vasos aceite de girasol , zumo de limón y una pizca de sal.)

PASOS A SEGUIR

  1. Cocer en agua las pechugas de pollo hasta que estén tiernas, reservar y enfriar.
  2. Poner a escurrir la piña y el melocotón.
  3. En un bol incorporar las pasas y a continuación la piña y el melocotón en trozos pequeños.
  4. Incorporar las pechugas de pollo picadas.
  5. Añadir la mayonesa – reservando una parte para la presentación- y la mitad de las nueces.
  6. Colocarla  en una ensaladera, cubrir con la  mayonesa que habíamos reservado  y decorar con el resto de las nueces.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Las pechugas puedes cocerla con algunos restos de verduras como lo verde del puerro, unas hojas de apio, un trozo de tomate o pimiento y aprovechar para hacer un caldo con el que puedes cocinar en vez de agua.
  • El aliño de mayonesa que es el que nosotras ponemos se puede sustituir por otro a tu gusto o para cambiar otro día que repitas la receta.
  • Proponemos una salsa de yogurt natural sin azúcar  con ajo picado, aceite y zumo de limón, sal y pimienta molida.
  • Otra opción es  añadir a la mayonesa una cucharadita de mostaza y otra de miel

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