Croquetas de caña de lomo.

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La caña de lomo es uno de los embutidos más nobles del cerdo y uno de los preferidos por los amantes de los ibéricos. Es uno de los embutidos que normalmente tenemos en el frigorífico. Pero a veces quedan esos restos que se hacen eternos y al final – resecos- terminamos por tirarlos. Esta receta te da una solución.

INGREDIENTES

  • 150 g de lomo en caña  picado
  • 3 vasos de leche entera o semidesnatada
  • 9 cucharadas de harina
  • Dos cucharadas de mantequilla o margarina
  • Sal
  • Huevo y pan rallado para empanar
  • Aceite de oliva para freír

PASOS A SEGUIR

  1. Picar finamente el lomo, se puede hacer en la thermomix.
  2. Derretir la mantequilla en la sartén y antes de que se dore echar la harina. Remover hasta formar una masa grasienta. Esto lo hacemos para quitar el sabor a crudo de la harina.
  3. Calentar uno de los vasos de leche – puedes hacerlo en el microondas- y añadirlo a la harina. La leche caliente os ayuda a disolver la harina.
  4. Mover con la varilla hasta que estén totalmente integrados los ingredientes
  5. Echar los otros dos vasos de leche fría. Hacer una pasta sin grumos. Si os quedan podéis pasarlo por la batidora.
  6. Remover hasta que esté trabada la leche con la harina y añadir el lomo picado.
  7. Añadir la sal pero tener en cuenta que el lomo ya la tiene.
  8. Hervir con cuidado (se pega al fondo) hasta que la masa tome cuerpo y se despegue de las paredes y el fondo. Lo mejor es ir alternando fuego fuerte con fuego flojo ya que aunque tiene que hervir para que la masas coja consistencia , se quema con facilidad formándose en el fondo una capa quemada que estropearía la receta
  9. Echar la masa en una fuente alargada y ancha (debe quedar unos 4-5 cm de gruesa) .
  10. Dejar enfriar tapada.
  11. Hacer las croquetas tomando pequeñas porciones de masa con una cucharilla de café y pasarlas por huevo y pan rallado.
  12. Freír en abundante aceite caliente y servir  enseguida acompañada de ensalada, tomate a rodajas o arroz.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Os recomendamos picar el lomo en thermomix o picadora, sobre todo si ya hace tiempo que lo tenemos. Estará demasiado curado y si lo cortamos a cuchillo los trozos quedarán duros.
  • La bechamel es una salsa difícil y es frecuente que nos queden grumos. Al principio es mejor coger  el batidor, cuando veamos que los ingredientes están ligados podemos usar una cuchara de palo.
  • Si a pesar de todo quedan grumos podemos meter en la masa la batidora de brazo hasta que la crema esté homogénea. Tener cuidado de no hacer la bechamel en una sartén que utilicemos para hacer tortillas o cualquier otro alimento que no queramos que se pegue al fondo, ya que tanto el batidor como la batidora eléctrica pueden dañar la capa antiadherente.
  • Esta receta puede hacerse con cualquier otro embutido como chorizo, morcón o morcilla.

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