11 Ene Crema de espárragos verdes con frutos secos.
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En primer lugar hay que aclarar la diferencia entre espárragos verdes y espárragos trigueros. Los verdes son cultivados y se pueden encontrar todo el año ya que aunque es cultivo de zona templada también se cultivan en invernaderos. Son además más gruesos y de sabor más dulce.
Los espárragos trigueros son silvestres y se recolectaban entre las espigas de trigo antes de recoger la cosecha. Son mas delgados, solo se dan con las lluvia de primavera
INGREDIENTES
100 g de puerro (la parte blanca) cortado en rodajas
30 g de aceite de oliva
130 g de patata (en trozos de 2 cm)
1 manojo de espárragos verdes (350 g aprox.) sin la parte leñosa, en trozos
1000 g de caldo de verduras
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 g de pistachos pelados (sin sal)o anacardos, avellanas….
PASOS A SEGUIR
- Lavar el puerro y cortarlo en rodajas
- Pelar la patata, enjuagarla sin cortar para no perder el almidón y cortarla en trozos
- Lavar con cuidado los espárragos y trocearlos con las manos hasta llegar a la parte leñosa. Nos daremos cuenta porque el tallo opone resistencia al troncharlo.
- Calentar el aceite en una cacerola y añadir el puerro
- Cuando esté lacio sin quemarse, añadir la patata y rehogar todo junto unos minutos.
- Echar los espárragos
- Añadir el caldo. Si quieres hacer tu propio caldo de verduras aqui tienes el enlace
- Ponerla sal y la pimienta.
- Cuando todo esté tierno triturar.
- Los frutos secos se pueden añadir al triturar o poner luego en trocitos.
- Adornar con cebollino picado.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Además de aportarnos vitaminas y minerales, los espárragos son diuréticos y ricos en fibra, por lo que nos permiten prevenir y evitar la retención de líquidos y el estreñimiento.
La mejor época para consumirlos es durante la primavera aunque los invernaderos y las cámaras de frío nos permiten tener esta verduras todo el año,. En esos meses podemos verlos en las tiendas en sus dos variedades (blancos y verdes).- Como solo utilizamos la parte más tierna para esta crema, puedes guardar los tallos para añadirlos a un caldo de verduras.
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