05 May Confitura de naranjas kunquat.
El kumquat es una fruta exótica o tropical popularmente conocida con el nombre de naranja enana. Pertenece al grupo de los cítricos, es la especie más pequeña de este género y el único cuya cáscara o piel es comestible. Es originario China donde lo conocieron los misioneros portugueses que lo introdujeron en Europa, primero como planta ornamental y posteriormente como especie comestible, empezándose su cultivo con este fin en el siglo XIX.
Su sabor puede llamar mucho la atención de personas que nunca antes lo han comido, ya que mientras su cáscara presenta un sabor dulce ligeramente ácido, su pulpa es algo más amarga. Aunque algunas de sus variedades se pueden consumir como fruta fresca, en otras la pulpa es demasiado ácida y hay que prepararlas en confituras o compotas.
El kumquat en almíbar es un postre típico de la cocina de Hong Kong.
INGREDIENTES
- 600g de kumquat
- 300g de azúcar
- Zumo de una naranja
- La piel de la naranja costada a tiritas sin la piel blanca
- Zumo de un limón
PASOS A SEGUIR
Guardar los huesos pues de ellos obtendremos el colágeno necesario para hacer la confitura.
Macerar las naranjas durante 12 horas con el azúcar, el zumo de limón y de naranja y la piel de la naranja.
Ponemos los huesos en un recipiente con un poco de agua y los dejamos también toda la noche para obtener la gelatina.
Al día siguiente, ponemos a cocer los kumquat con todos los ingredientes de la maceración y el agua de los huesos colada.
El tiempo es aproximadamente 45 minutos. Primero ponemos el fuego fuerte, después lo bajamos.
La textura final debe ser la de una mermelada.
Introducir en tarros para su conservación
TRUCOS Y CONSEJOS
- Elegir tarros de cristal de boca ancha y tapa metálica. Podemos reciclar los de mermeladas, conservas vegetales, mayonesa…. Siempre que lo lavemos bien para eliminar restos anteriores y nos aseguremos que la tapadera no esté oxidada
- Los tarros de potitos de bebe no son válidos ya que son de un solo uso, así que los desecharemos.
- Poner en una olla los tarros ya limpios con las tapaderas y cubrirlos bien de agua. Dejarlos hervir 15 o 20 minutos.
- Sacarlos con unas pinzas y, poner boca abajo sobre un paño de algodón limpio.
- Echar la mermelada caliente con el tarro también caliente. Llenar hasta arriba, cerrar muy bien y poner boca abajo durante 24h.
- Pasado ese tiempo podremos manipularlos y poner una etiqueta con su contenido y la fecha de envasado.
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