Coca de verduras asadas y foie.

Imprmir receta

Coca  es el nombre que sirve para designar en Cataluña y Mallorca a una amplia gama de pasteles dulces o salados. Su origen es incierto pero probablemente surgen para aprovechar la masa de pan que no se había hinchado ya que es más plana que la mayoría de las masas que llevan levadura.

Hay una gran variedad de cocas: dulces o saladas, desnudas sin ningún ingrediente encima, abiertas con los ingredientes a la vista como una pizza o tapada, similar a una empanada.

La receta que os dejamos es una coca abierta con verduras asadas –  la típica “trampó” mallorquina –  que con el añadido del foie se convierte en un  aperitivo de lujo.

INGREDIENTES

Para el relleno

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • Una cebolla
  • Una lata de foie del Lidl
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra

Para la masa

  • 200g de cerveza
  • 40g aceite
  • 30 manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de sal
  • 10g levadura prensada fresca
  • 400g aprox. de harina repostería

PASOS A SEGUIR

Asado de las verduras

  1. Pelamos las berenjenas y la cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.
  2. Lavamos los pimientos y con las manos mojadas en aceite los embadurnamos ligeramente.
  3. En dos fuente para horno, ya que los pimientos y las berenjenas sueltan agua y se mezclan los sabores, además tienen distinto tiempo de cocción., disponer las rodajas de berenjenas con sal y un chorreoncito de aceite, y en la otra los pimientos.
  4. Mientras, en un poco de aceite,  podéis freír la cebolla cortada en láminas finas. Sacarla de la sartén y dejar que escurran  en un colador o sobre papel absorbente
  5. Asar hasta que estén tiernas las verduras. Las berenjenas estarán antes y habrá que sacarlas en primer lugar
  6. Sacar del horno y poner las berenjenas en una fiambrera con papel de cocina debajo para que empape el agua.
  7. Sacar los pimientos y tapar con un film para que suden y se pelen mejor. Cuando estén fríos pelar y cortar en  tiras gruesas
  8. Esto podéis hacerlo un día antes y dejarlo en el frigorífico, pero mientras que se hace la masa da tiempo a que se enfríen las verduras.

 

Preparación de la masa  en thermomix

  1. Ponemos los líquidos en el vaso y programamos 1 minuto temp. 37º y vel. 2
  2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos en vel. 6.
  3. Echar la harina – no hace falta tamizarla-  y la sal y mezclar unos segundos al 6 hasta formar una bola de masa y amasar 1 min. vel. espiga.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola con la masa, introducir en un bol y deja levar unos 15 -30 min. ( depende de si es verano o invierno) tapando la masa con un paño limpio o un film.
  6. Cuando haya subido, extendemos la masa bien fina hasta que ocupe toda la bandeja del horno y la pinchamos con un tenedor para que no se infle.
  7. En unos 20 minuto la masa estará cocida pero si os gusta más crujiente podéis dejarla unos minutos más.

 

Preparación de la masa  método tradicional

Poner la cerveza , el aceite y la manteca en un bol y calentar 30 seg. en el microondas, añadir la levadura y remover hasta su disolución, añadir ahora la harina y la sal y mezclar hasta que este bien integrada, la dejas echa una bola y la dejas levar unos 30 minutos tapada.

 

Montaje de la coca

  1. Cortar la masa ya horneada en rectángulos del tamaño que os guste.
  2. Poner encima de cada una un poco de cebolla frita e ir alternando titas de berenjenas y de pimientos rojos con un poco de sal, dejando un espacio entre ellas para poner los trozos de foie.
  3. Regar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  4. También podéis montarla entera y cortar luego los rectángulos.

Receta del blog Cuinant

TRUCOS Y CONSEJOS

  • En esta masa con levadura biológica utilizamos harina de repostería, no de fuerza para que no suba demasiado ya que la coca es  plana y no nos interesa que leve mucho.
  • Si no tenéis  foie o si  no os gusta podéis suprimirlo y espolvorear la masa ya horneada con un poco de orégano y rociarla con unas gotas de aceite de oliva de buena calidad.
  • Queda también muy rica con anchoas

IMÁGENES

Imprmir receta

No hay comentarios

Deja tu comentario