Chocos en salsa de Conil.

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Esta receta – un guiso marinero –  está recogida en el libro “Ritos y Costumbres conileñas” de Francisco Vázquez con el nombre de “Chocos alomaos” pag. 82. y es una de las que el autor recoge de la cocina tradicional de Conil.

Como nos dice su autor “la historia de un pueblo está en sus raíces, en sus gentes, en su pasado y como no, en su gastronomía. Conservémosla. Es un legado de nuestros antepasados que debemos mantener.”

INGREDIENTES

  • 2 chocos grandes.
  • ½ vasito de aceite.
  • 3 cebollas grandes laminadas.
  • 6 dientes de ajos con piel.
  • 1 cucharada de vinagre o un vasito de vino
  • Orégano.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 4 Pimientas en grano.
  • 1 vaso de agua
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Limpiar los chocos y cortarlos en tiras
  2. Pelar y cortar la cebolla en tiras ya que en los guisos tradicionales  es costumbre que los trozos de las cebollas o las verduras que se utilicen se aprecien ya que nunca se pasaba la salsa como hacemos en la actualidad.
  3. Calentar el aceite en un perol grande ó en una cacerola y añadir las cebollas troceadas y dejar que se pongan transparentes sin llegar a dorarse.
  4. Echar los chocos limpios y troceados y  rehogar unos minutos.
  5. Incorporar los dientes de ajo con piel
  6. Poner  la sal, pimienta, el orégano, el pimentón, la cucharada de vinagre y el vaso de agua.
  7. Tapar y dejar cocer hasta que esté tierno el choco y quede en salsa espesita.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Los chocos guisados son muy populares en toda la provincia de Cádiz, sobre todo en la Bahía  y en la franja costera de la Janda (Conil, Barbate, Zahara de los Atunes) y Campo de Gibraltar (La Línea, Tarifa, Algeciras).
  • La elaboración es muy parecida en todas las localidades si bien es costumbre en Barbate añadir vinagre en vez de vino.
  • Existen muchas variantes ya que se le puede añadir pimiento verde  y tomate y  – cuando el choco empiece a estar tierno- patatas troceadas o garbanzos.
  • Por regla general la receta de los chocos en salsa es diferente a la de los chocos con patatas.  Los chocos guisados no llevan las verduras (pimiento y tomate) que se le suelen añadir a las “Patatas con chocos”.
  • Las especias utilizadas son siempre las mismas y el orégano de monte  nunca falta en ningún  guiso de choco.
  • El pimentón  dulce también es una especia muy utilizada aunque es mas frecuente encontarla en el “Choco guisado” que en las recetas de “Patatas con chocos”.

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