01 Dic Cazón al limón en amarillo.
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Si hay una receta marinera típica de Cádiz es la de un guiso de pescado en amarillo. A diferencia de otras recetas en las que los ingredientes se cuecen en crudo con el pescado como el caldillo de perro o el pescado en blanco, en esta se cocina con un refrito de ajo y cebolla.
La originalidad de esta receta está en el añadido del zumo del limón en la maceración y en la salsa dando como resultado un plato muy refrescante y suave.
INGREDIENTES
Para cuatro raciones.
- 4 rodajas gorditas de cazón fresco.
- ½ vasito de aceite oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 limón.
- 4 patatas viejas pequeñas.
- Colorante alimentario o azafrán.
- Perejil fresco picado.
- Agua.
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Macerar durante 2 horas el pescado con sal y el zumo de medio limón.
- Poner en una cacerola las patatas a rodajas finas y agua hasta que las cubra.
- Dejar cocer unos 5 minutos.
- Echar la sal.
- En una sartén se hace un sofrito con el aceite, las cebollas y los ajos finamente picados.
- Cuando esté listo añadir el colorante, el perejil picado y el zumo del otro medio limón.
- Se pone el pescado encima de las patatas y se le vuelca el sofrito.
- Dejar cocer todo junto unos minutos hasta que el pescado esté tierno.
- Rectificar de sal y servir calentito.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Y ahora viene la polémica cazón, marrajo o caella? Un problema difícil sobre todo si lo compramos troceado. Muchas veces nos van a dar gato por liebre, en este caso caella o marrajo por cazón y no es que el marrajo o la caella sean pescados de mala calidad, no, pero si lo que estamos comprando es cazón pues nos están engañado.
- El cazón es un tiburón de talla mediana-pequeña. Lo normal es que mida entre 20 y 80 cm por lo que sus rodajas son del tamaño similar a las de la merluza. Se pesca en los meses de verano por lo que esta es una segunda pista: en invierno no hay cazón fresco. En Cádiz se suele vender en rodajas conservando la espina central que es cartilaginosa y no en filetes. Por lo que debemos desconfiar de este formato.
- Las rodajas de cazón son blanquecinas, de aspecto lechoso a diferencia de las del marrajo mucho más rojas.
- Nuestro consejo: comprarlo en pescaderías de confianza con un buen etiquetado del producto, en verano y que, si es posible, lo troceen delante de nosotros.
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