Bizcocho borracho de naranja.

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El almíbar ligero  es una técnica fundamental de la repostería ya que hace esponjoso los bizcochos  además de darles más sabor pues se le pueden añadir diferentes aromas o especias: licores, cítricos, canela o vainilla, jengibre…..o un toque de miel.

Se llama ligero porque a diferencia de otros mas densos, solo dejaremos hervir el agua con el azúcar lo necesario para que esta se disuelva. El almíbar se utiliza templado o frío  con el bizcocho en caliente y según el vocabulario repostero el acto de empapar de almíbar un bizcocho se llama “calar”.

INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 75 g de harina de trigo
  • 75 gramos de maicena
  • 80 gramos de azúcar
  • 3 huevos L
  • Una cucharada sopera de levadura
  • 50 gramos de mantequilla fundida
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • Una pizca de sal

Para el almíbar

  • 250g.de azúcar
  • 250g de agua
  • 300ml. de zumo de naranja.

PASOS A SEGUIR

  1. En un bol grande mezclar el azúcar, los huevos y 2 cucharadas de agua caliente  hasta que esté espumoso. El agua caliente ayudará a emulsionar las yemas y el azúcar dando a la mezcla una mayor cremosidad.
  2. Añadir la ralladura de naranja y la mantequilla fundida.
  3. Mezclar la harina de trigo, la harina fina de maíz (maicena)  y la levadura y tamizarlas con una pizca de sal.
  4. Unir las harinas a la crema de huevo hasta que quede una masa bien lisa.
  5.  La masa es gruesa porque este bizcocho queda compacto para poderlo empapar del almíbar.
  6. Enharinar un molde de corona de unos 24 cm de diámetro verter la masa  y hornear a fuego medio  170 grados durante 35 minutos.
  7. Entre tanto preparamos el jarabe poniendo a hervir el agua y el azúcar durante 4 minutos retirar del fuego y añadir el zumo de naranja.
  8. Desmoldar el bizcocho  y volver a ponerlo en el molde y dentro de el echar el almíbar.
  9. Empaparlo con el jarabe y dejarlo reposar durante 2 horas o toda la noche.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Muchos bizcochos llevan una parte de maicena, normalmente un tercio del peso total de harina para hacerlos mas suaves y esponjosos. No es lo mismo harina de maíz que maicena. La harina de maíz es el resultado de moler los granos y la maicena es en realidad almidón de maíz obtenido por fermentación de la harina.
  • Uno de los beneficios de la harina de maíz y la maicena es la ausencia de gluten – un complejo de proteínas presente en el trigo, avena, cebada y centeno- por lo que es apta para el consumo de los celíacos.
  • El almidón de la maicena la hace especialmente indicada para espesar cremas y salsas.

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