12 Jul Bizcochitos de limón y queso mascarpone.
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Nos gustan mucho la repostería que se puede transportar fácilmente y que no necesita cortarse ni disponer de ningún contenedor apropiado como ocurre con bizcochos y tartas, simplemente os hará falta una caja de lata o una fiambrera con tapa hermética. A parte podéis llevar una bandeja de cartón y una blonda si queréis presentarla de forma bonita, si no con un plato os bastará.
INGREDIENTES
- 125 gr de mantequilla en pomada
- 3 yemas + 1 huevo entero
- 200 gr. de azúcar glas
- 200 gr. de harina de repostería
- Una cucharada de levadura química
- Una pizca de sal
- 180 gr. de mascarpone
- 50ml de zumo de limón
- La ralladura de 1 limón
- Una cucharadita de azúcar vainilla
PASOS A SEGUIR
- Precalentamos el horno a 180º función turbo
- Sacar con antelación la mantequilla del frigorífico para que se reblandezca. Debe estar muy blanda para que se integre bien con los demás ingredientes. Podéis calentarla unos segundos en el microondas sin que llegue a hervir
- Batimos las 3 yemas junto con el azúcar hasta que tengamos una crema. Si hacéis la mezcla en la thermomix podéis darle un poco de temperatura, unos 37º, para que os quede más esponjosa. La consistencia final es la de una crema similar a la mayonesa.
- Sobre esta mezcla ir añadiendo el huevo entero, la mantequilla y el queso mascarpone . Mezclar bien para que la masa quede homogénea.
- Añadir poco apoco batiendo el zumo y la ralladura de limón. Tener cuidado porque el ácido cítrico podrías cortar el queso y se estropearía la crema.
- Por ultimo añadir la sal y la harina tamizada con la levadura y mezclar con un tenedor o una espátula.
- Repartimos la crema en moldes cuadrados untados con mantequilla y harina o en cápsulas de magdalenas cuadradas metidas en el molde de metal para evitar que la masa se expanda al hornearse, de esta manera subirá y formará un bonito copete.[gallery columns="2" size="medium" ids="10414,10401"]
- Hornear a 180º entre 25-30 minutos.
- Sacar del horno dejarlas enfriar sobre una rejilla para que la humedad no las reblandezca y ya fría espolvorear con azúcar glas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Las claras que no habéis utilizado las podéis congelar y utilizar para otras elaboraciones.
- El queso mascarpone puede sustituirse por queso crema o requesón.
- Se deben consumir pronto y guardarlos en una caja hermética en el frigorífico , sacándolos un rato antes de tomarlos.
Basada en la receta de http://www.conharinaenmiszapatos.com con algunas modificaciones
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