21 Ago Arroz con chocos, gambas, almejas y mejillones “del señorito”
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Arroz del Señoret o del Señorito es típico de Alicante, aunque es una receta que ya aparece por toda la costa española de Cataluña a Huelva. Se trata de un arroz marinero que admite chocos o calamares, almejas, gambas, langostinos, mejillones, navajas…..eso si todos los moluscos y crustáceos deben ir “pelados” desprovistos de su concha o caparazón para que “el señorito” o “señorita” no se manche los dedos.
INGREDIENTES
Para 8-10 raciones
- 1 choco fresco
- ½ k. gambas frescas
- ½ k. almejas frescas
- 1 k. mejillones frescos
- ½ vaso de aceite
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo de asar
- 1 copa de vino blanco
- Azafrán
- Cuatro vasos de los de agua (250 ml) de arroz redondo o bomba mas o menos 1kl (unos 50g o un puñado por persona)
- Doble cantidad de agua que de arroz (orientativo)
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Lava y trocea el choco fresco.
- Lava las almejas y los mejillones y cuécelos en agua y sal por separado hasta que se abran. No añadas mucha sal porque vamos a utilizar los caldos de cocción para el arroz. Sácalos del agua, guarda el caldo y deja las almejas y mejillones en el frigorífico para añadirlos después al arroz. .
- Lava las gambas, pélalas y reservarlas crudas en el frigorífico tapadas con un film.
- En un poco de agua y sal cuece las cabezas y cáscaras de las gambas para utilizar después el caldo.
- Guardar las aguas de cocción de los mariscos en el frigorífico.
- En un perol pon el aceite, los ajos y la cebolla troceada. Cuando estén dorados añadir el pimiento rojo en trozos medianos, rehogar y mezclar bien el sofrito.
- Añadir el choco troceado, el azafrán y el vino.
- Añadir al choco los caldos colados de los mariscos y dejar cocer durante media hora.
- Cuando el choco esté tierno, añadir un puñado de arroz por persona, dejar cocer 12 minutos e introducir las gambas crudas, los mejillones y almejas cocidas, esperar unos minutos al fuego, reposar y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Está muchísimo más rico si el choco, las almejas, gambas y mejillones son frescos y no congelados.
- Es importante colar los caldos de cocción para que no tengan arena y nos puedan estropear el plato.
- A las almejas cocidas y mejillones le puedes quitar una cáscara ó las dos y poner solo el bichito para que sea más cómodo a la hora de comerlo, es el arroz “del señorito”.
- Para ver algunas orientaciones sobre tipos de arroz y cantidades de arroz y líquidos ver este enlace.
- En algunas zonas se sirve con ali oli
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