13 Abr Arroz con bacalao.
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En otro tiempo el bacalao fue un pescado barato y fácil de conservar en sal. La prohibición por parte de la Iglesia Católica de comer carne durante determinadas épocas impulsó su consumo. Por ello forma parte de muchas recetas de la cocina tradicional de numerosos países del mediterráneo accidental. En la actualidad se ha convertido en un producto estrella de las cartas de muchos restaurantes.
INGREDIENTES
- Tres cebolletas
- Cinco dientes de ajo
- ½ Kl. de lomo de bacalao salado
- Cuatro tazas de arroz redondo
- Ocho tazas de agua caliente
- Una hoja grande o dos pequeñas de laurel
- Azafrán o colorante alimentario
- Pimienta blanca
- Medio vaso de aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal (con cuidado, es mejor al final)
- Unas ramitas de perejil
PASOS A SEGUIR
- Poner el aceite en una paellera (que se pueda meter en el horno) y refreír las cebolletas con los ajos.
- Añadir los trozos de bacalao y blanquearlos (sin que se frían).
- Echar el arroz y con el fuego fuerte dejar que se sofría con las cebollas y el bacalao durante unos minutos.
- Poner un poco de colorante y otro poco de pimienta negra molida y remover.
- Espolvorear con perejil picado.
- Calentar agua en el microondas o tomarla directamente del grifo del agua caliente y echar dos vasos directamente sobre el arroz. Dejar cocer diez minutos.
- Tener el horno caliente a 150º y terminar de hacer el arroz dentro ( unos diez minutos).
- Cada horno tiene vida propia por lo que debes vigilar los tiempos. Lo mejor es dejarlo unos 5 minutos y comprobar. Vigila que no quede seco, aunque este arroz es seco y suelto. Añade un poco de agua caliente si es así. Siempre puedes dejarlo dentro con el horno apagado mientras pones la mesa o sirves otros platos.
TRUCOS Y CONSEJOS
Algunos consejos para desalar el bacalao
- Desalarlo siempre en el frigorífico, sobre todo en verano
- El tiempo de desalado será distinto si utilizamos lomos gruesos, palitos o migas oscilando entre los 8, 12 o 24 h.
- Para desalar el bacalao ponerlo en un escurridor y meterlo en un bol con agua.
- Para que no esté en contacto con fondo del recipiente en el que se deposita la sal por decantación, poner en el fondo del bol un plato hondo boca abajo.
- Cambiar dos o tres veces el agua.
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