13 Abr Arancini sicilianos de queso y nueces.
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Los arancini son un plato típico de la cocina siciliana. Su nombre – arancini “ pequeña naranja en italiano”- deriva de que llevan azafrán en el rebozado que resulta de color anaranjado. Son bolas de arroz cocido de uno 8 o 9 cm de diámetro con un relleno muy variado aunque siempre mezclado con parmesano, pecorino o mozzarella. Posteriormente va rebozado en huevo, pan rayado y frito.
Se suelen tomar como aperitivos y es muy frecuente encontrarlo en establecimiento de comida para la calle.
Admiten todo tipo de relleno: atún, carne picada, frutos secos o verduras o mezclar el arroz con salsa de tomate. Se puede aromatizar con vino o especias como albahaca o rellenar con un refrito de cebollas y setas.
INGREDIENTES
- Dos tazas de arroz de grano grueso
- Un paquete de queso parmesano rayado
- Un huevo para la masa
- Un huevo para rebozar
- Un trozo de queso tierno cremoso cortado en trocitos pequeños (tipo Cigarral)
- Unas nueces picadas
- Azafrán o colorante alimentario (se puede suprimir)
- Pan rayado
- Sal
- Aceite de oliva para freír
PASOS A SEGUIR
- Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta que esté en su punto, tierno pero al diente (unos 20 min. aprox.).
- Escurrirlo sin enjuagar y dejarlo enfriar en un bol grande. Es importante que el arroz quede apelmazado para que trabe bien y que las bolas se formen con el arroz frío
- Mezclar el arroz con el parmesano rayado y el huevo.
- Formar unas diez bolas apretándolas bien. Hacer un orificio en el centro y meter en cada una cucharada de queso tierno y nueces picadas.
- Volver a formar las bolas y apretarlas con las manos.
- Rebozar cada bola en pan rayado mezclado con el azafrán o colorante y huevo.
- Freír y escurrir sobre papel absorbente.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Los arancini admiten todo tipo de relleno: estofado o carne picada con pisto y queso curado, pera y gorgonzola, atún con tomate y queso tierno, berenjena y queso, espinacas con nueces y parmesano…..
- Se pueden hacer por adelantado y freír en el momento e incluso congelarlos.
- La forma puede variar. Lo más frecuente es la esfera como una albóndiga gruesa pero en Sicilia tienen forma de pera.
- Si los tomas como aperitivo puedes hacerlos mas pequeños.
- Se puede servir con salsa de queso o de tomate y ensalada.
- Si lo quieres de un bonito color anaranjado añade colorante al agua de cocción.
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