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17 Jul Alubias pinta y canela con apio y zanahoria.

Publicado a las 12:36h en Legumbres y Potajes, Monográficos de recetas, Otoño, Recetas por
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Este potaje es un poco diferente a los de nuestra provincia, por lo que hemos podido averiguar puede ser de León ya que las alubias canela más apreciadas se dan en esa provincia. La receta nos la dio Pepi Alonso, una amiga que cocinaba muy bien y que –aunque ya no está con nosotr@s- nos ha dejado un gran legado y muchas de sus recetas son de las que hacemos más a menudo.

INGREDIENTES

Ingredientes para seis personas

  • 1/4 Kg. de alubias pintas.
  • ¼ Kg. de alubias canela
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cebollas grandes y 1 pequeña.
  • ½ k. carne cadera de cerdo troceada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • ½ cucharadita de colorante alimentario.
  • 1 cucharadita de mejorana.
  • ½ vasito de aceite de Oliva virgen extra.
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ chorizo de Jabugo.
  • 3 zanahorias.
  • ½ k de apio blanco.
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Poner en la olla exprés las habichuelas (canela y pintas) previamente remojadas desde la noche anterior, el diente de ajo entero, la cebolla pequeña entera pelada, la sal y la hoja de laurel.
  2. Cubrir de agua y ponerlas a cocer a fuego vivo.
  3. Cuando esté hirviendo, cerrar la olla y dejar pitando a fuego lento 30 minutos.
  4. Destapar y reservar.
  5. En una  sartén echar el aceite y a fuego medio rehogar la carne y las 2 cebollas troceadas durante 20 minutos.
  6. Volcar el sofrito en la olla exprés encima de las alubias.
  7. Añadimos las zanahorias y apio bien lavado y  todo troceado pequeñito , el ½ chorizo de Jabugo a rodajas, el pimentón, el colorante, la mejorana y la sal.
  8. Dejar cocer todo unos 15 minutos a fuego muy lento. El caldo  debe quedar espesito
  9. Rectificar de sal y listo.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La alubia Canela se distingue por una exquisita suavidad, tanto en su sabor como en su textura. Es muy utilizada en todo tipo de platos por su homogeneidad en tamaño, rapidez de cocción, finura de la piel y su delicado sabor. Una vez cocidas forman un caldo bastante cremoso y de delicado paladar.
  • Se puede dejar hecho de un día para otro, incluso como todos los potajes estará mas bueno. Eso si en el frigorífico sobre todo e verano ya que con el calor la comida puede fermentar.
  • Si os sobra potaje, añadirle un poco de agua o caldo y echar un puñado de arroz , tendréis un plato para el día siguiente.

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