14 May Albóndigas de ternera en salsa.
La palabra albóndiga hace referencia aun formato más que a los ingredientes ya que encontramos albóndigas de carne, pescado o verduras. En efecto, el término es de origen griego (“avellana”) y los árabes lo utilizaron para designar pequeñas bolas de carne picada «búndiqa».
Su aparición en la historia de la gastronomía es muy antigua. Marco Gavio Apicio ya recoge en “De re coquinaria” recetas de albóndigas elaboradas con carne picada mezclada con miga de pan y diversas especias. Su elaboración era diferente, se cocían en agua hirviendo hasta que estuvieran tiernas más o menos como es frecuente en Centroeuropa en la actualidad.
Posteriormente los árabes introducen la técnica de la fritura y así se hacían en los puestos ambulantes de los mercados en los que esta comida era muy popular. De ellas quedan noticias en diversos manuscritos de cocina andalusí de los siglo XII y XIII y en un anónimo almohade del siglo XIII traducido por Ambrosio Huici Miranda se recoge una receta muy similar a algunas que todavía se continúan haciendo en Andalucía con una salsa de ajo frito en aceite añadido de ajo, algo de vinagre (actualmente sustituido por vino) y huevo batido para espesar.
INGREDIENTES
- ½ kg de carne de ternera picada.
- 1 huevo.
- Sal.
- Pimienta
- ½ cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Harina.
Ingredientes Para La Salsa
- 1 vaso de aceite de oliva (utilizado para freír)
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- ½ copa de vino fino.
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 hoja de laurel
PASOS A SEGUIR
- Poner en un bol la carne de ternera picada.
- Cortar la ½ cebolla y los dientes de ajo lo mas pequeño posible, añadirlo a la carne y mezclar bien.
- A continuación poner la sal, la pimienta y el huevo entero.
- Amasar la carne con todos los ingredientes y darle forma de albóndiga.
- Pasarlas por harina, y freírlas en aceite de oliva.
- Reservar las albóndigas fritas en otro recipiente.
Para hacer la salsa
- Colar el aceite de freír las albóndigas.
- En este aceite, dorar la cebolla y los ajos finamente cortados, la hoja de laurel y las almendras hasta que tomen un color dorado.
- Retirar la hoja de laurel.
- En el vaso de la batidora triturar todos los ingredientes junto con el vino.
- Volcar la salsa en las albóndigas fritas.
- Echar ½ vaso de agua en el vaso de la batidora para aprovechar los restos de lo triturado y volcar sobre las albóndigas.
- Poner las albóndigas al fuego, añadir sal y pimienta, y dejar cocer hasta que se quede en su salsa.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Pedir siempre a vuestro carnicero que os pique la carne Recuerda que la mejor manera de comprar carne picada es esta: escogiendo la pieza y picándola en el momento de la compra.
- Puedes decirle que pique con la carne algo de tocino, de jamón o de perejil y ajo.
- El vino para las albóndigas es fino o manzanilla, aunque puedes añadir también un chorrito pequeño (un dedo de un vaso de agua) de oloroso, amontillado o brandy.
- Se sirven con patatas fritas o con arroz en blanco.
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