12 Jul Hamburguesas de brócoli.
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Las hamburguesas vegetales son exactamente iguales que las de carnes, tienen la misma forma y se cocinan en la sartén, microondas, horno o parrilla exactamente igual que cualquier otra hamburguesa pero sus ingredientes son vegetales.
Entre sus ingredientes están las verduras, hortalizas, legumbres, cereales, harinas, frutos secos y semillas y suelen aglutinarse como las cárnicas con huevo y pan rallado. Hay que conseguir un buen balance de sabores y texturas y una correcta cocción, y para ello hay que atender a las propiedades de los ingredientes y a la preparación.
INGREDIENTES
- 400g brócoli
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 200 g queso curado rallado
- 50 g nueces
- 2 cucharadas sésamo
- 2 huevos
- 100g pan rallado
- Ramita perejil
- 2 dientes ajo
- Aceite, pimienta, sal
PASOS A SEGUIR
- Picar en crudo muy menudito el brócoli, la cebolla, la zanahoria pelada, las nueces, el perejil y los ajos. Podéis usar la picadora o dar unos golpes de turbo con la thermomix pero sin pasarse para que no se nos forme una papilla. Deben quedar trocitos muy pequeños pero que se noten.
- Añadir los huevos y el pan rallado.
- Añadir el queso.
- Añadir el sésamo, la pimienta y la sal.
- Mezclar todo bien. Debe quedar una masa moldeable ya que tenemos que formar hamburguesas.
- Haz tantas hamburguesas como te de la masa, pero no las hagas demasiado gruesas ni con un diámetro muy grande. De esta forma tendrás menos probabilidades de que se rompan cuando las estés cocinando.
- Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y dóralas por ambos lados con el fuego moderado o bajo para que se hagan bien.
- Se puede servir como una hamburguesa tradicional con mayonesa y Ketchup.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no os gusta el brócoli podéis sustituirlo por coliflor y las nueces por cualquier otro fruto seco.
- Las verduras aportan sabor a nuestras hamburguesas pero hay que tener en cuenta que algunas sueltan mucha agua durante la cocción.
- La cebolla, cebolleta, ajo y puerro son buenas bases para el sabor, y se pueden añadir picadas y crudas o doradas en la sartén para un sabor más intenso.
- La zanahoria y la remolacha dan muy buen color a las hamburguesas, igual que los pimientos rojos, boniato, calabaza o tomate.
- Las verduras en esta receta van crudas pero si os gustan mas cocidas también podéis cocerlas al dente.
- Las hamburguesas vegetales son más frágiles que las cárnicas por lo que hay que añadir un poco de aceite a la sartén o parrilla para que no se peguen y se deshagan, igualmente tanto en sartén o a la plancha el fuego debe ser medio o bajo, ya que el fuego demasiado alto secará la capa exterior y el centro no se hará bien.
- Las hamburguesas vegetales se pueden congelar excepto las que llevan patata.
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