28 May Bizcocho borracho de naranja.
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El almíbar ligero es una técnica fundamental de la repostería ya que hace esponjoso los bizcochos además de darles más sabor pues se le pueden añadir diferentes aromas o especias: licores, cítricos, canela o vainilla, jengibre…..o un toque de miel.
Se llama ligero porque a diferencia de otros mas densos, solo dejaremos hervir el agua con el azúcar lo necesario para que esta se disuelva. El almíbar se utiliza templado o frío con el bizcocho en caliente y según el vocabulario repostero el acto de empapar de almíbar un bizcocho se llama “calar”.
INGREDIENTES
Para el bizcocho
- 75 g de harina de trigo
- 75 gramos de maicena
- 80 gramos de azúcar
- 3 huevos L
- Una cucharada sopera de levadura
- 50 gramos de mantequilla fundida
- Ralladura de la piel de una naranja
- Una pizca de sal
Para el almíbar
- 250g.de azúcar
- 250g de agua
- 300ml. de zumo de naranja.
PASOS A SEGUIR
- En un bol grande mezclar el azúcar, los huevos y 2 cucharadas de agua caliente hasta que esté espumoso. El agua caliente ayudará a emulsionar las yemas y el azúcar dando a la mezcla una mayor cremosidad.
- Añadir la ralladura de naranja y la mantequilla fundida.
- Mezclar la harina de trigo, la harina fina de maíz (maicena) y la levadura y tamizarlas con una pizca de sal.
- Unir las harinas a la crema de huevo hasta que quede una masa bien lisa.
- La masa es gruesa porque este bizcocho queda compacto para poderlo empapar del almíbar.
- Enharinar un molde de corona de unos 24 cm de diámetro verter la masa y hornear a fuego medio 170 grados durante 35 minutos.
- Entre tanto preparamos el jarabe poniendo a hervir el agua y el azúcar durante 4 minutos retirar del fuego y añadir el zumo de naranja.
- Desmoldar el bizcocho y volver a ponerlo en el molde y dentro de el echar el almíbar.
- Empaparlo con el jarabe y dejarlo reposar durante 2 horas o toda la noche.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Muchos bizcochos llevan una parte de maicena, normalmente un tercio del peso total de harina para hacerlos mas suaves y esponjosos. No es lo mismo harina de maíz que maicena. La harina de maíz es el resultado de moler los granos y la maicena es en realidad almidón de maíz obtenido por fermentación de la harina.
- Uno de los beneficios de la harina de maíz y la maicena es la ausencia de gluten – un complejo de proteínas presente en el trigo, avena, cebada y centeno- por lo que es apta para el consumo de los celíacos.
- El almidón de la maicena la hace especialmente indicada para espesar cremas y salsas.
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