23 Mar Sopa de verduras «minestrone»
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En la cocina mediterránea son frecuentes las sopas elaboradas con diferentes verduras de temporada. La sopa minestrone es la versión italiana de nuestra sopa juliana de verduras y se caracteriza por tener judías y pasta entre sus ingredientes aunque cada región de Italia tiene su propia versión. En el norte, suele prepararse con arroz y Parmesano, en la Toscana, con alubias y en el sur con tomate y ajo.
Se pueden utilizar para su elaboración toda clase de verduras de temporada, es unas receta versátil que nos va a permitir aprovechar restos que tengamos en el frigorífico.
INGREDIENTES
- 100 gr. de alubias blancas secas
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- Una zanahoria
- 1 puñado de guisantes
- Una patata
- Un calabacín pequeño
- Un tomate 4 cucharadas soperas de tomate triturado
- 50 g de pasta gruesa
- Sal, pimienta
- Dos litros de caldo de verduras
- Albahaca fresca
- Queso parmesano rallado
PASOS A SEGUIR
- Ponemos en remojo las judías la noche antes y las cocemos bien cubiertas de agua en la olla a presión durante unos 20-25 minutos. Puedes cocerlas en una olla normal aunque tardará más, unas dos horas.
- Rehogar en el aceite la cebolla picada, los ajos en láminas y el tomate triturado.
- Dejamos que se reduzca sin que llegue a freírse.
- Añadimos el resto de las verduras troceadas muy menuditas.
- Echamos el refrito en una olla y añadimos el caldo y las alubias.
- A continuación echamos la pasta y dejamos que cueza hasta que esté al dente.
- La sopa debe quedar con caldo pero espesita.
- Al servir añadimos unas hojas de albahaca y espolvoreamos con el parmesano.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Podéis utilizar cualquier verdura que tengáis en casa judías verdes, col cortada en juliana, unos arbolitos de coliflor, puerros, guisantes….
- Las judías pueden cocerse con un hueso fresco de ternera y otro de jamón y utilizaremos el caldo para elaborar la sopa.
- La pasta se puede sustituir por arroz
- Si queréis una sopa rápida utilizar judías cocida en conserva y un paquete de verduras congeladas
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