La gastronomía ha servido de nexo de unión en la lucha por conseguir unos mares sanos, libres de plásticos, preocupada por la conservación de especies en peligro de extinción y la pesca sostenible, un objetivo que nos afecta a todos tanto a los productores del sector primario como a las industrias alimentarias, restaurantes y consumidores ya que a todos nos interesa la alimentación saludable y  legar a nuestros hijos unos mares limpios y con perspectiva de futuro.

Esta ha sido la finalidad del Despesque 2019 organizado por el chef gaditano Ángel León, muy preocupado por la salud de nuestros mares y costas, una preocupación presente en el día a día de los diferentes establecimiento que regenta llevando a la mesa pescados frescos, de temporada, producto de una pesca responsable y colaborando con diferente ONG medioambientales como Salarte  para la conservación de salinas, marismas y esteros.

TODOS UNIDOS PARA LA DEFENSA DEL MAR

Fruto de esa misma preocupación  e implicación responsable en el medio ambiente marino, nace por segundo año esta convocatoria que ha reunido a cocineros de fama internacional, representantes de las ONGs medioambientales WWF, BirdLife Internacional, SEO BirdLife, IUCN, Greenpace, FarmAfrica y Ecologistas en Acción y  grandes cadenas de la industria alimentaria bajo las siglas de Ecoembes, Makro, ANGED, la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados, Coviran, Grupo Siro, el Comité de sostenibilidad de AECOC y el Instituto Internacional San Telmo.

OCHO MESAS DE TRABAJO

Los representantes de estos tres sectores de expertos se han reunido en ocho mesas de trabajo, ocho directrices y objetivos sobre  diferentes  temas que se han  materializado en las  conclusiones que exponemos a continuación , hechas publicas por Javier Hernández tras la bienvenida del anfitrión a los asistentes en el acto inaugural del Despesque 2019. Así mismo, los grupos de trabajo se han comprometido en la redacción de un “Manual de buenas prácticas” y a  hacer llegar las conclusiones  a   la industria, a los gobiernos, a la Unión Europea y también a la FAO.

CONCLUSIONES DESPESQUES 2019

“Trabajamos por una Gastronomía Sostenible y Responsable que de valor añadido a nuestra tierra y queremos convertirnos en una herramienta para el cambio”

1. Los cocineros hemos acordado constituir Despesques como plataforma de información, formación y concienciación para el sector de la hostelería y la sociedad.
2. Los cocineros hemos adquirido el compromiso de crear un equipo de trabajo para continuar la labor de despesque buscando los recursos económicos necesarios para su sostenimiento.
3. Nos comprometemos a reducir el uso de plástico de un solo uso, solicitamos a la industria que el plástico que produzca sea reutilizable y estableceremos un Día Sin Plástico en nuestros restaurantes.
4. Apostamos por una acuicultura sostenible exigiendo buenas prácticas e información al consumidor con un etiquetaje específico que informe sobre su alimentación y crianza.
5. Nos comprometemos a elaborar un Manual de Buenas Prácticas Ambientales para restaurantes que optimice el aprovechamiento del producto y promueva la economía circular, materializándose en un test sostenibilidad.
6. Crearemos un modelo de reutilización, reciclado y separación de los residuos. que generen nuestros restaurantes que persiga reducir los consumos hídricos, energéticos e insumos no imprescindibles, y a evitar el malgasto de alimentos.
7. Los cocineros nos obligamos a ser honestos con el producto y el cliente, defendemos la temporalidad de los alimentos en nuestras cartas.
8. Nos comprometemos a ser socialmente responsables, comunicar nuestras actividades en materia de sostenibilidad y predicar con el ejemplo.

¡¡¡SALUD!!!

Firmado: Despescadores/as

IMÁGENES

Algunas fotos han sido cedidas por la oficina de prensa de Aponiente.