27 Nov Ensalada de judiones con salmón
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Esta receta es una variante de la tradicional ensalada de “mongetes” catalana elaborada con bacalao. En ella hemos utilizado judiones, salmón ahumado y cebolletas. El resultado es una original ensalada realmente deliciosa que haremos en un momento ya que utilizamos judiones en conserva.
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- Dos tarros de judiones en conserva (aprox. ½ Kl.)
- 200g de salmón ahumado
- 3 cebolletas fresca
- Perejil picado
- Aceite AOVE
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Opcional aceitunas negras y queso fresco
PASOS A SEGUIR
- Sacar del tarro los judiones y lavarlos con agua fría sobre un escurridor para que suelten el líquido de conservación. Dejar escurrir mientras preparamos los demás ingredientes
- Picar muy fina las cebolletas y el perejil
- Cortar en tiras el salmón
- Poner las judías en un bol, añadir el resto de los ingredientes y aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
- Para que el aliño resulte realmente sabroso es fundamental que lo dejemos reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
- A esta ensalada se le puede añadir queso fresco y aceitunas negras.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Las legumbres aportan gran cantidad de nutrientes al organismo por lo que debemos consumirlas muy a menudo. Tradicionalmente son el ingrediente básico de potajes, cocidos, ollas o berzas pero podemos también elaborarlas en forma de ensalada, y así consumirlas en los meses de más calor.
- Sabes que las judías que consumimos en la actualidad proceden de especies de Mesoamérica y Sudamérica donde reciben el nombre de frijol o poroto? Es una de las primeras semillas que trajo Colon en sus viajes. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
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