26 Sep Tortilla rellena de jamón York y queso.
A quien no le gusta la tortilla? No conocemos a nadie. Simplemente francesa, de patatas, con pimientos o cebolla, con verduras o embutidos. Desde la espartana tortilla francesa de nuestras cenas mas frugales hasta la grandilocuente tortilla campera que lleva de todo, nos declaramos fans de las tortillas. Pero Y las tortillas rellenas? Ahí llegamos. Los clásicos preferirán la tortilla de toda la vida, con cebolla o sin cebolla: la eterna guerra tortillil y para ellos será un crimen rellenarlas de todo lo que encontremos en el frigo o en la despensa. Porque la tortilla rellena lo admite todo. Es casi una receta de aprovechamiento y un espacio culinario para dejar volar la imaginación.
Podemos utilizar cualquier ingrediente: quesos, verduras, restos de pollo, conservas, salsas…. Solo hace falta imaginación, algo de conocimiento para mezclar los sabores y sentido común para combinarlos.
En el apartado de trucos os dejamos algunos consejos para que vuestra tortilla no se convierta en un desastre.
INGREDIENTES
- 1kl y ½ de patatas
- 200g de jamón York
- Seis lonchas de queso
- Cuatro cucharadas de mayonesa
- Hojas de lechuga variadas, canónigos, rúcula….
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Para hacer la tortilla rellena podéis elegir entre dos opciones
- Hacer una tortilla de patata tradicional, disponer el relleno encima y taparlo con una tortilla francesa a modo de capa o velo. O hacer dos tortillas de patatas iguales y disponer el relleno entre ambas.
- Nosotras hemos preferido esta segunda opción y así tenemos un plato único.
- Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en dados pequeños. Añadir un puñadito de sal y revolver para que se reparta bien.
- Poner aceite de oliva abundante en una sartén y freírlas a temperatura media para que se pongan blandas. Podéis utilizar para este paso la freidora.
- En un bol o fuente honda, batir cuatro huevos y echar la mitad de las patatas.
- Quitar el aceite de la sartén en la que hemos frito las patatas, ponerla al fuego y cuando esté muy caliente añadir la mezcla. Cuando se haya cuajado un poco redondeamos los bordes con una espumadera, bajar la temperatura esperar unos minutos solo dos o tres y dar la vuelta con una tapadera. Hacer la misma operación, subir el fuego, esperar que cuaje y bajarlo para terminar de hacerla. Aquí interviene el gusto particular de cada uno: cruda, hecha, cremosa…
- Disponer la tortilla en la fuente que vayamos a servirla.
- Untar con dos cucharadas de mayonesa
- Poner encima las lechugas picadas
Una capa de jamón York- Y otra de queso.
- Si os gusta podéis añadir encima un poco mas de mayonesa o ponerla en la mesa para el que quiera añadirla.
- Cuajar la segunda tortilla igual que la primera y ponerla encima de la anterior
- Servir calentita aunque está también buena fría. Pero siempre tener la precaución de meterla en el frigorífico para guardarla, no la dejéis en la encimera puede contaminarse y provocarnos la temida salmonelosis.
- Cuando de nuevo la vayamos a consumir sacarla un ratito antes para que pierda el frío y tomarla a temperatura ambiente.
TRUCOS Y CONSEJOS
Algunas claves:
- Si utilizamos verduras ya refritas o atún en conserva escurrir muy bien antes el aceite.
- Algunas tortillas admiten mayonesa o bechamel en este caso dejar que se enfríe un poco para que las salsas no se licuen.
En el caso que utilicemos queso, el consejo es el contrario: el calor hará que se funda y se integren mejor los sabores.
Un último truco para que las tortillas queden buenísimas : dejar la mezcla de huevo y patatas unos 10 o 15 minutos antes de cuajarla. En este caso freir la mitad de las patatas y mientras se fríe la otra mitad mezclarlas con los huevos.
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