La Taberna del Alabardero de Sevilla presentó ayer al público su tradicional “Semana del Arroz”, que se celebrará del 18 al 24 de febrero. Esta una cita que cumple ya  26 años  sigue manteniéndose como uno de los grandes eventos culinarios de la ciudad.

En esta ocasión ha sido Miguel Pérez, discípulo del maestro arrocero Juan Tamarit el encargado de elaborar los  diferentes tipos de arroces que posteriormente se han ofrecido a casi las 200 personas asistentes al evento privado para medios de comunicación y portales gastronómicos y que durante esta semana se podrán tomar en el restaurante. Paralelamente se desarrolla un Seminario del Arroz para aprender a elaborarlo de la mano del experto arrocero.

CUATRO ARROCES COCINADOS EN DIRECTO

El protagonista de  la presentación fue el cocinero  Miguel Pérez, discípulo del maestro arrocero Juan Tamarit que también estuvo presente a pesar de su jubilación. Pérez con más de un cuarto de siglo de experiencia en los fogones arroceros fue ayudado en su demostración por Antonio Mejía.

Para la cocina en directo se habían habilitado tres serpentines en los que se elaboraron cuatro  diferentes arroces, todos con productos Km0 ya que la base de un buen arroz es la calidad de sus ingredientes: el arroz Doña Ana, el aceite 1881, los pescados de la costa andaluza, y las verduras de la provincia de Sevilla.

En primer lugar Miguel Pérez elaboró un Arroz a banda con sepia, rape, calamar y langostinos. Durante su elaboración el cocinero fue comentando las diferentes fases de la receta y dando consejos para que el arroz quede perfecto:

• Después de freír los ajos,  añadir el pescado y los mariscos que deben quedar bien sofritos para que se forme el socarrat
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• Elegir pescado de roca, mas duro para que no se deshaga
• Añadir al sofrito pimentón o colorante para el pescado y azafrán para las carnes
• Hacer un buen fumé con verde de puerro, cebolla y la cabeza del rape. Desechamos la de los langostinos por el ácido bórico.
• Si usamos paellera el líquido debe llegar a los tornillos de las asas y hacer el caballón con el arroz.
• Al contrario de lo que se cree, el arroz hay que moverlo al principio para que suelte la fécula.
• Los 8 primeros minutos el arroz debe hervir a fuego fuerte, y en total el tiempo de cocción son entre 14-16 minutos. Aunque dependerá de la calidad del arroz.

Otros arroces elaborados en el acto fueron uno negro,

una Paella de verduras

y Arroz meloso de conejo, setas y boletus.

UN INGREDIENTE SOLIDARIO

Al igual que en la edición de 2018, la iniciativa tuvo   un fin solidario, ya que para apoyar la labor de Andex, la Asociación de Padres de Niños con Cáncer de Andalucía, se distribuyeron pulseras solidarias a cambio de un donativo para recaudar fondos destinados a los fines de la asociación, entre los que destacan, su nuevo reto de consolidar una Unidad de Adolescentes con Cáncer.

María Luisa Guardiola, presidenta de Andex,  presente en la inauguración de la Semana del Arroz, agradeció este  gesto tanto a la Taberna del Alabardero como a los comensales que participarán en esta Semana del Arroz.

SEMINARIO DEL ARROZ PARA LOS COCINILLAS

Durante la semana, en la Taberna del Alabardero se podrán degustar varias recetas tradicionales de arroz elaboradas a la vista de los comensales, tanto en el bistró de la planta baja como en el restaurante de la primera planta. Y para los que quieren ir más allá y aprender a elaborarlos, el martes 19 arranca el Seminario, que impartirá el propio Miguel Pérez durante los días 19, 20 y 21, y que ha cubierto el cupo de inscripciones de alumnos.

AGRADECIMIENTO

Una jornada muy instructiva, solidaria y muy muy rica.

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