14 Oct Salmorejo con mojama de Barbate y piñones de La Breña.
El salmorejo es una crema suave elaborada con tomate, ajo, miga de pan , sal y aceite típica de Córdoba aunque existen salmorejos en otras regiones e incluso recetas denominadas “ en salmorejo” que nada tienen que ver con la cordobesa utilizadas sobre todo para guisar carne de caza.
Se diferencia del gazpacho por su consistencia más similar a un puré y porque la lista de verduras del gazpacho es más variada: tomate, ajo, pepino, pimiento, cebolla
Se suele servir como primer plato frío acompañado de una guarnición de jamón y huevo duro, aunque admite otros muchos acompañamientos. En nuestra receta le hemos añadido trocitos de mojama de atún rojo de Barbate.
Por su consistencia también puede utilizarse como salsa generalmente con los fritos.
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INGREDIENTES
- 2k de tomates rojos maduros
- 400 grs. pan de telera del día anterior
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 20 grs. de sal
PASOS A SEGUIR
- Trocear el pan y poner en un bol.
- Lavar los tomates, trocear con piel y pepitas
- Pelar los dientes de ajo,
- Poner todos los ingredientes en la batidora, añadir la sal, el aceite de oliva virgen extra y triturar muy bien para evitar que queden grumos.
- Decorar con huevo duro y jamón picado ó como nosotras que le hemos puesto mojama de Barbate y piñones de la Breña.
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