03 May Paté de higaditos de pollo con tintilla de la Bodega El Gato.
Los patés, como indican su nombre – paté o pasta en español- son una especialidad de la cocina francesa que generalmente se elaboran con hígado y se consume untado en tostadas
Aunque no todos son untables ni todos son de hígados Existen muchísimas recetas de paté según sus ingredientes: de carne tanto de caza (conejo, pato, faisán…) como carne de pollo, cerdo o ternera, de pescado como nuestro tradicional paté de cabracho o vegetales.
También se diferencias por el modo de elaboración y la técnica de cocina utilizada. Desde este punto de vista podemos distinguir entre paté y terrina.
Paté propiamente dicho que es una farsa generalmente de higado o carne picada cocinada en el fuego- estofada- con especias y vino o coñac. Terminada la cocción se tritura hasta formar una pasta muy fina que pueda ser untada en tostadas crujientes.
A veces el paté se sirve en el interior de una costra de masa horneada que puede ser de pasta quebrada o hojaldre. Es el “pâté en croûte” o en costra
Terrina hace referencia un recipiente de vidrio, barro, cerámica e incluso hierro en el que se cuajan los alimentos al baño de María Por lo general van recubierto con lonchas de ahumado o tocino y llevar huevo en su elaboración. En esta ocasión el recipiente da nombre a la elaboración como a menudo ocurre en la cocina: olla, caldereta….
INGREDIENTES
- 1/2 Kg. de hígado de pollo
- 1cebolla
- 2 dientes de ajos
- 50ml de tintilla de Rota de la Bodega El Gato
- 30ml de coñac.
- 3 cucharadas de nata
- 50ml de aceite de oliva virgen.
- Laurel , tomillo, pimienta negra molida, nuez moscada y sal.
PASOS A SEGUIR
Limpiar los higaditos, trocearlos y meterlos una media hora en un bol con agua fría . Sacarlos y escurrir en un escurridor
En una sartén ponemos el aceite la cebolla en láminas, los ajos picados , el laurel y sofreímos.
Añadimos el hígado y salteamos.
Ponemos la tintilla, el coñac, la sal y las especies.
Dejar cocer hasta que se reduzca la salsa
Enfriar, triturar y añadir la nata.
Meter en botes o cuenco y cubrir con mantequilla o manteca de cerdo derretida
Guardar en el frigo.
Servir en tostadas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si quieres conocer un poco de historia
- Esta receta se puede hacer también con hígado de cerdo o de ternera
- Si quieres conocer la historia de la bodega El Gato y de la tintilla de Rota pincha aquí
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