La globalización ya es un componente fundamental de nuestro mundo, las personas se mueven gracias a las facilidades de comunicación y las grandes ciudades se empiezan a caracterizar por la mezcla de etnias y culturas que, a pesar de los conflictos y problemas que trae la convivencia, han ampliado nuestra visión del mundo y  enriquecido nuestra gastronomía introduciendo en la  alimentación nuevos productos cuyo consumo es ancestral en otras zonas del planeta y sus propiedades y beneficios sobradamente comprobados en la alimentación cotidiana.

MORINGA DE CONIL

¿Por qué no aprovechar esta experiencia milenaria?  Esta pregunta es el punto de partida de un nuevo proyecto – Connatur- que Juan Diego Marin Sanz y Sergio – un conileño aficionado al deporte y un asturiano andaluz de adopción – han puesto en marcha en Conil dedicado a la producción, explotación y comercialización de las hojas de la moringa oleífera, un árbol originario de la India donde es conocido como “árbol de la vida” , un superalimento que nos brinda la madre naturaleza  caracterizado por sus propiedades nutricionales y medicinales.

El proyecto se inició años atrás cuando se adquirieron 2 Ha en la zona Las Parcelas de Roche en las que se plantaron 14.000 árboles procedentes de la India que desde el año 2018 ya han empezado a producir.

Quedaba un largo camino por delante. Hubo que introducir el riego por goteo ya que este árbol necesita los  climas tropicales cálidos y húmedos; construir los secaderos y buscar una empresa que cediera sus instalaciones para moler o picar la hoja. Actualmente el proceso ya está en marcha y acaba de obtener su certificado ecológico, produce  sus propias semillas y los productos “moringa from Conil” se pueden adquirir en varios puntos de ventas de la provincia.

El cultivo es trabajoso, ya que todo el proceso es manual. En primer lugar las semillas se plantan en semillero, se trasplantan cuando germinan y  bajo plástico, se deja que alcancen los centímetros necesarios para trasladarlas a la tierra.

Después solo queda dejar actual a la madre naturaleza ayudando con dos sesiones diarias de riego por goteo y abonado natural orgánico ya que por ser un cultivo ecológico está prohibido el uso de abonos y pesticidas químicos.

Aunque en las zonas en las que se consume – India, Cuba, Sudamérica y recientemente Estados Unidos y Canadá-  el árbol se utiliza entero ( hojas, tallos, flores, frutos  y semillas) Connatur solo utiliza por ahora las hojas que recoge varias veces al año de tallos jóvenes de ½ cm de grueso . Estas  hojas se recolectan a mano desechando las viejas o amarillentas que en un futuro se utilizaran para pienso de animales. Posteriormente  se disponen en bateas en secaderos bajo plástico para una deshidratación natural y se muelen o pican según se destine a infusión  o polvo para cocinar o introducir en cápsulas.

ALIMENTO SUPERLATIVO

La moringa esta considerada un alimento nutracéptico con propiedades nutricionales y medicinales, considerada por la OMS como “el mayor descubrimiento del siglo en el ámbito alimenticio” y  ya se está utilizando para combatir la desnutrición en varias zonas del tercer mundo.

Su composición esta formada por mas de 96 nutrientes, 46 antioxidantes y ácidos grasos Omega 3. Es una fuente de proteína vegetal (29,4% con 20 aminoácidos encontrados  9 de ellos esenciales y es rica en vitaminas A,C,D,E, K  y grupo B completo.

Entre sus propiedades destaca su alto poder antioxidante, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, activa el funcionamiento del sistema circulatorio, depura y regula el aparato digestivo y favorece  el funcionamiento del hígado. Es también un excelente antiinflamatorio y antibiótico natural y aumenta la energía física y psíquica por su alto contenido en triptófano, arginina, lisina y prolina, todos ellos muy útiles para mejorar tanto nuestro estado físico como el estado mental, combatiendo la depresión, y mejorando el ánimo en general.

Varias universidades ya se han interesado por ella iniciando junto a Connatur estudios que avalen y respalden científicamente sus beneficios para la salud y  sus propiedades que permiten calificarla como un superalimento.

PUNTOS DE VENTA DE LA MORINGA DE CONIL (Connatur)

Cádiz : Bendito Alimento, Víquez, BioMartínez, Con la Mesa Puesta, Parafarmacia del Mar, Al-Andalus Gourmet, La Sostenible, Herbolario Carmen Calvo, Herbolario La Mándragora.

San Fernando: Parasalud, Farmasur, Herbolario Mercedes Valdepeñas.

Chiclana: Herboristeria La Milagrosa, Herbolario Pura Vida,Herboristeria Dos Bahías, Herboristeria La Salud.

Conil de la Frontera: Farmacia del Carmen, Farmacia La Atalaya, Farmacia El Colorado, Herbolario Verde Esperanza, Herbolario Mundo Holístico, La Atalaya Gourmet, Caur , Alimentación Los Pinos, Alimentación Cigarron, Mímate, Alimentación Almazo, El souvenir de Conil, Más que Cajas Gourmet, Alimentación Isabel, Paco Ortega, Alimentación Rubio, Cooperativa Las Virtudes, Aquí Cádiz Cádiz.

Vejer: La Kombucheria, El Abuelo, Alimentación Lorena, Pedro Moreno Gourmet, Venta Pinto, Herbolario La Breña.

Zahora: Alimentación San José, Alimentación López y Rodríguez.

Barbate: Herbolarios La Breña, Alimentación Madove, Envasados de Cádiz.

Zahara de Los Atunes: TuParafarmacia.com.

Bolonia: Farmacia de Bolonia, Alimentación La Curva, Aires de Bolonia.

Tarifa: La Biododeguita, Herbolario El Olivo.

Algeciras: Herbolario Jadra, Herbolario Maria Luisa C.C. Los Barrios, Herboristeria Las Colinas, Cerezo Sport, Pedro Molares Terapias Naturales, MuscleCut.

La Línea: Herboristeria Sandra , Herboristeria Pilar.

San Roque: Punto Natural.

Alcalá de Los Gazules: Alimentación El Pincho, Alimentación Sandra.

Ubrique: Herboristeria Ana Salgueiro Román.

Jerez de la Frontera: La Panacea, Punta Natura, Energyum Sport, Carlos Soriano Gourmet.

El Puerto de Santa María: Herboristeria La Argentina, Om Nature, Activa Club, Bio Landia.

Rota: Terapias Naturales, Salud Natural, La Máquina Alimentación Ecológica.

San Lucar de Barrameda: Salud Natural, Farmasana, Herbosur, Ca Moña.

Trebujena: Ca Moña.

El Cuervo: Herbolario Menta

Los Palacios: Naturgrin.

MARIO AMAYA PIONERO EN LA COCINA CON MORINGA

Uno de los retos de  Connatur es introducir la moringa en la alimentación diaria añadiéndola como un ingrediente más en nuestras recetas de cocina. Ya Mario Amaya, conocido y afamado chef tarifeño galardonado con varios premios en rutas organizadas en su localidad, se ha interesado por ella elaborando algunas  recetas, una de ellas ganadora del segundo premio dado por el publico en la Ruta del Atún de Tarifa 2019. Mario también asistió a este encuentro para trasmitirnos su experiencia que recientemente pudimos ver en directo en la demostración  que realizó en la Semana Gastronómica de Barbate.

BARTOLO GÓMEZ ELABORÓ UN MENÚ CON MORINGA

Como colofón a nuestra visita a la plantación, el chef conileño  miembro de la Asociación de Cocineros Los Borriquetes , Bartolo Gómez  elaboro varias recetas con moringa que estaban deliciosas acompañadas de un espectacular  pan de moringa del obrador La Cremita de Dani Ramos.

Bartolo es un crack de la cocina con muchos años de experiencia en conocidos establecimientos hosteleros y  dedicado actualmente  a negocios familiares, es también autor del blog La Cocina de Bartolo sobre cocina tradicional de Conil del que hemos hecho ya varias recetas.

Estas son las recetas que probamos:

Sashimi de Atún Rojo, sobre prado de Moringa y vinagreta de cebolleta con crujiente de pistachos.

Tartar de atún con alioli de Moringa y almendra frita.

Croquetas de Corvina, espinacas y Moringa con mahonesa de pimientos asados.

Albóndigas de choco son salsa de Moringa.

Salmorejo de tomate verde con aguacate Moringa y carne de cangrejo.

Paella de arroz verde con Moringa.

Huevos Moles con Moringa.

Bizcocho de Moringa.

Todo estaba riquísimo pero nos sorprendió especialmente el salmorejo de tomate verde, el sashimi de atún rojo y el arroz verde con chocos y gambas. Realmente Bartolo demostró que la moringa añade  beneficios a los platos  ya que apenas aporta sabor, solo un ligero retrogusto a hierba fresca y un ligero picante, además de dar un bonito color verde a las elaboraciones que la contienen.

La moringa combina muy bien con la fruta, especialmente con piña y mango por lo que puede ser añadida a nuestros  zumos y batidos. Es también colorante natural y dar un nuevo aspecto a mayonesas, bechamel o salsas de huevo como bearnesa. Sus hojas pueden tomarse en ensalada o añadirse a un guiso como nuestras clásicas hojas de laurel. Es también muy adecuada para hacer pestos con aceite de oliva y frutos secos o para dar color a bizcochos y sobre todo a postres elaborados en frío como helados o babarois ya que al calentarse pierde algo de su bonito color.

En definitiva una jornada muy completa organizada por Connnatur y Cuarto y Mitá a la que asistimos junto a blogueros y comunicadores gastronómicos. Un día en el  campo conociendo un nuevo producto que poco a poco se introducirá en nuestra vida aportándole salud y bienestar.