03 Nov Lomo de cerdo con especias al horno.
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Las recetas con lomo de cerdo dan mucho juego en la cocina y son perfectas para cualquier ocasión. El lomo de cerdo es económico y sano ya que es una de las piezas que junto al solomillo contienen menos grasas.
INGREDIENTES
- Un trozo de lomo de cerdo de 1 kilo y medio aproximadamente
- 5 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas: romero, tomillo, orégano secos
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
PASOS A SEGUIR
- Primero vamos a hacer una picada para dejar que la carne se marine en ella y coja todo su gusto ya que son los únicos ingredientes que esta receta lleva.
- Mezclar en un cuenco el vino, el aceite, las hierbas aromáticas, la pimienta, la sal y los ajos pelados y muy picados.
- En una fuente alargada echar una parte de la picada, poner sobre ella la carne y añadir por encima el resto. Con una brocha o una cuchara ir cubriendo toda la carne.
- Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico toda la noche.
- A primera hora de la mañana antes de cocinarla, dar la vuelta a la carne para que se impregne bien y volvemos a meterla en el frigorífico (con unas dos horas será suficiente).
- Sacamos la carne de la nevera para que pierda frío y mientras calentamos el horno a 180º.
- Colocamos el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba, en una fuente apta para horno y lo cubrimos con el marinado y horneamos con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo bajamos la temperatura a 160 y dejamos otros 30 minutos.
- Por último subir la temperatura del horno a 200 y dejar unos cinco o diez minutos para que se dore.
- Dejar enfriar y cortar en lonchas.
- Acompañar de la salsa y patatas fritas
TRUCOS Y CONSEJOS
El lomo de cerdo es sano y económico pero a veces nos queda muy seco. Para ello os dejamos algunos consejos
- Comprar trozos de lomo que tengan grasa infiltrada. Podéis verlo a simple vista si os fijáis en que la pieza aparece de dos colores un rojo del músculo y otro blanco de la grasa. La grasa se licuará con el calor pasando a la salsa pero dejará el interior mas jugoso.
- Utilizar marinados con una base ácida como vinagre, vino o zumo de limón.
- Atemperar la carne antes de meterla en el horno.
- Sellar la carne antes de hornearla para formar una costra que impida la salida de los jugos.
- Los tiempos de horneado son muy personales, dependen de cómo os guste la carne pero pasarse de horneado os dará como resultado una carne reseca. Calcular unos 30 minutos por cada kilo.
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