27 May Fideos con gambas y almejas.
La pasta, mezcla de harina de cualquier cereal con agua y posteriormente seca, es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. No podemos hablar por tanto de un origen único sino de un proceso de perfeccionamiento del uso de los diferentes productos a lo largo de los tiempos.
Posiblemente existieron dos tradiciones: la pasta en forma de lámina que puede tener un origen múltiple y que existía en las civilizaciones occidentales más antiguas y la pasta seca tallada en forma de hilos o hebras- fideos– que tiene probablemente un origen oriental.
Parece que la introducción de este último tipo de pasta por España e Italia llega de la mano de los árabes, con anterioridad a los viajes de Marco Polo hasta ahora la hipótesis mas difundida sobre su introducción en Europa. Encontramos recetas elaboradas con pasta ya en siglo XIII en todo el Levante español y Andalucía oriental. Es la aletría o fideos, nombre que aun permanece en la cocina murciana.
En Cádiz las recetas con pasta- babetas o fideos- van unida a la comunidad de comerciantes genoveses que desde el siglo XIII se asentaron en nuestra ciudad.
La primera referencia escrita que hace referencia a Cádiz en relación con el consumo generalizado de la pasta alimenticia, aparece en el padrón de 1713 analizado en el libro “Historia de Cádiz” por Manuel Bustos (2005). En el se reflejan dos fideeros de origen genovés, trabajadores en sendas fábricas de pasta. Posteriormente en el padrón de 1797, analizado en el mismo libro, aparecen 43 operarios genoveses en las 16 fábricas de pasta de la ciudad, comentando el autor la trascendencia que tuvo este sector en Cádiz.
Nuestras recetas son por tanto el resultado de la unión de la pasta con los productos disponibles en nuestras costas : caballas, gambas, almejas…
INGREDIENTES
- ½ k. gambas frescas
- ½ k. almejas frescas
- ½ vaso de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de tomate frito natural
- Fideos del nº4
- Agua
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Lavar las almejas con agua y sal.
- Lavar las gambas y pelarlas crudas. Reservar.
- En una cacerola con agua y sal poner las almejas a hervir hasta que se abran.
- En un poco de agua y sal cocer las cabezas y cáscaras de las gambas.
- Guardar las dos aguas de cocción, caldos ó fumé.
- En un perol poner el aceite y los ajos y cebolla troceadas, cuando estén dorados poner el tomate frito, mezclar bien el sofrito
- Añadir los fideos, mover bien y añadirle los caldos colados de las almejas y cáscaras de las gambas para que se cuezan los fideos.
- Cuando estén cocidos , introducir las gambas crudas, las almejas cocidas, esperar unos minutos y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Está muchísimo más rico si las almejas y gambas son frescas y no congeladas.
- Los caldos de cocción es importantes colarlos para que no tengan arena y nos puedan estropear el plato.
- A las almejas cocidas se le puedes quitar una sola de las dos cáscaras ó poner en los fideos solo el bichito para que sea más cómodo a la hora de comerlo.
- Si prefieres los fideos en amarillo pues le cambias el tomate frito por colorante o azafrán pero el tomate le da muy buen sabor.
- Este plato hay que servirlo inmediatamente pues, como el arroz, se pasa y los fideos se reblandecen.
IMÁGENES
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