10 Jun Croquetas del puchero.
Son las más tradicionales, las de toda la vida. Croquetas hechas con la carne de jarrete del puchero, con caldo y leche. En la provincia de Cádiz es costumbre echarle una mata de hierbabuena.
INGREDIENTES
- 1/4 Kl de carne de jarrete del puchero
- Una cebolla mediana
- Una cucharada de perejil picado ( se puede sustituir por hierbabuena)
- Un vaso de caldo del puchero
- Dos vasos de leche
- Nueve cucharadas de harina
- 60 g. de mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Huevo y pan rallado para empanar las croquetas
PASOS A SEGUIR
Picar finamente la cebolla y refreírla con un poco de aceite de oliva hasta que se ponga blanda sin llegar a quemarse.
Añadir la carne y sofreír. En último lugar añadir el perejil.
Apartar el sofrito de carne y en la misma sartén poner 60 g. de mantequilla o margarina – también se puede poner aceite- y echar la harina. Dar unas vueltas con una cuchara de madera hasta formar una pasta grumosa.
En la mayoría de las recetas que encontréis la leche y la harina se añade directamente sobre el refrito de la carne. Nosotras preferimos sacarlo, hacer la bechamel y en el último momento añadirlo. De esta manera si la bechamel queda con grumos podemos pasarla por la batidora.
Calentar en el microondas el vaso de caldo y añadirlo poco a poco a la harina refrita sin dejar de mover. Para esto resulta muy útil la varilla metálica. Es muy probable que queden grumos. En este caso, añadir los dos vasos de leche y usar la batidora de brazo hasta que la masa quede totalmente líquida.
Seguir moviendo con el fuego al mínimo para que no se queme ni pegue la masa, hasta que se despegue del fondo.
Añadir el refrito de carne y cebolla
Verter en una fuente y dejar enfriar. Coger pequeñas porciones con una cucharilla, empanar con huevo y pan rallado y freír.
Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir muy calientes.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El roux o mase de harina y mantequilla que es la base de la bechamel, se puede hacer con la mitad de mantequilla y la otra mitad de aceite de oliva.
- La bechamel de las croquetas del puchero pueden hacerse solo con caldo, pero a nosotras nos gusta mas mezclarlo con leche en la proporción un vaso de caldo por dos de leche. Las croquetas quedarán más suaves.
- La proporción de tras cucharadas de harina por cada vaso de leche es perfecta para todas las croquetas. El vaso que utilizamos es de 200ml.
- Es tradicional en las croquetas del puchero de Cádiz añadir a la bechamel una mata de hierbabuena que se sacará antes de echar el refrito de carne
- Se pueden congelar. Para ello utilizar un recipiente rectangular y disponer las croquetas crudas de la siguiente manera: una capa de pan rallado, croquetas sin amontonar, film transparente o papel de horno, otra tanda de pan rallado, croquetas, film…….también podéis congelarlas por porciones que vayáis a consumir. Dejar descongelar en el frigorífico. De esta manera evitaremos que se peguen unas a otras y nos será más fácil coger las que necesitemos.
- Si las congelamos en porciones no hace falta
- Si tenéis prisa se pueden freír sin descongelar pero con el fuego bajo para que se hagan bien por dentro y no se deshagan
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