28 Ene Coca de pimientos y sardinas ahumadas de La Chanca.
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La coca es una masa de pan muy típica de las regiones mediterráneas, de Cataluña, Baleares, Valencia y algunas zonas de Aragón. Se hace durante todo el año pero sobre todo en la festividad de San Juan en el Solsticio de verano. La mayoría están abiertas, con el relleno a la vista. Se suele hacer con vegetales como tomate, pimientos, cebolla aunque admite berenjenas, espinacas, champiñones… y a diferencia de la pizza italiana nunca lleva queso. A este relleno base, que tradicionalmente se hace hacer al horno como la escalibada, se le puede añadir carne o pescado. En esta ocasión le hemos puesto filetes de sardinas ahumadas de La Chanca.
INGREDIENTES
Para la masa de coca:
- 250 g de harina de panadería
- 6 g de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de agua
- 6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca
Para el relleno
- Dos pimientos verde de asar y dos rojos
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Dos tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una barqueta de filetes de sardinas ahumadas de La Chanca
- Un huevo L cocido para adornar
PASOS A SEGUIR
Asado de las verduras
- Lavamos los pimientos y con las manos mojadas en aceite los embadurnamos ligeramente.
- Ponerlos enteros en una fuente para horno precalentado a 180º. Los vamos vigilando y cuando estén hechos por una cara le damos la vuelta con una paleta o espumadera. Dejar asar hasta que la piel esté tostada.
- Los sacamos, los pasamos a una fuente y los tapamos para que suden y se pelen mejor. Cuando estén fríos pelar y cortar en tiras gruesas
- Mientras que se hacen los pimientos, en un poco de aceite, freír los ajos laminados con la cebolla cortada en láminas finas, y cuando estén blandas y transparentes añadir dos tomates sin piel triturados Sacar de la sartén y reservar.
Preparación de la masa en thermomix
- Poner en el vaso el agua y el aceite y programamos 1 minuto temp. 37º y vel. 2
- Añadir la levadura y mezclar unos segundos en vel. 6.
- Echar la harina tamizada y la sal y mezclar unos segundos al 6 hasta formar una bola de masa y amasar 1 min. vel. espiga.
- Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola con la masa, introducir en un bol y deja levar unos 15 -30 min. (depende de si es verano o invierno) tapando la masa con un paño limpio o un film.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Cuando haya subido, extendemos la masa en una lámina de medio cm de grosor hasta que ocupe toda la bandeja del horno y la pinchamos con un tenedor para que no se infle.
- En unos 20 -25 minuto la masa estará cocida pero si os gusta más crujiente podéis dejarla unos minutos más.
Preparación de la masa método tradicional
- Poner el agua y el aceite en un bol y calentar 30 seg. en el microondas
- Añadir la levadura y remover hasta su disolución, echar la harina tamizada con la sal y mezclar hasta que este bien integrada con los demás ingredientes.
- La dejas echa una bola y la dejas levar unos 30 minutos tapada.
- Continuar como se indica en el párrafo anterior estirándo la masa y horneándola.
Montaje de la coca
- Cortar la masa ya horneada en rectángulos del tamaño que os guste.
- Poner en cima de cada una un poco del refrito de tomate y cebolla e ir alternando titas de pimientos rojos, filetes de sardinas ahumadas y tiras de pimiento rojo.
- Regar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con huevo duro picado.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Recomendamos que al asar los pimientos no los pongas directamente sobre la bandeja del horno ya que sueltan mucho líquido que se quema, se carboniza y vais a tener que fregar y restregar más. Mejor disponerlos en una fuente de paredes altas y poner sobre la bandeja del horno un trozo de papel de horno.
- Los pimientos y el refrito puedes hacerlos un día antes y dejarlo en el frigorífico, pero mientras que se hace la masa da tiempo suficiente a que se enfríen las verduras.
- Esta coca puede hacerse con berenjenas y foie , con anchoas o con sardinas en aceite.
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