15 Feb Canelones rellenos de carne de ternera.
Canelones es la palabra española que sirve para denominar a los cannallonis, etimológicamente “caña” en italiano por la forma de tubo que una vez rellenos adquieren. Si origen es, como su nombre indica, italiano aunque la receta actual se perfeccionó con la aportación de la salsa bechamel de la cocina francesa.
En España es uno de los `platos que nuestras madres solían hacer para las comidas familiares en los días de fiestas aunque no forma parte de los recetarios mas tradicionales de nuestra provincia en los que no hemos encontrado ninguna receta antigua. Pensamos que a consecuencia de las modas culinarias y la influencia en las clases populares de la cocina francesa esta receta se empezó a elaborar en hogares de la clase media baja con un carácter festivo.
En nuestro país es tradicional tomarlos en Navidad y Reyes, sobre todo en Cataluña ya que se suele aprovechar la carne sobrante de Nochebuena y Navidad.
INGREDIENTES
- 20 láminas de canelones
- 500 gramos de carne de ternera
- ½ vaso de aceite de oliva
- Una cebolla
- 5 dientes de ajo.
- Laurel una hoja
- ½ vaso vino oloroso
- Sal pimienta y nuez moscada
- Tomate frito.
Para la bechamel:
- 30g de harina
- 30g de mantequilla
- 2vasos de leche caliente
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- En una olla ponemos el aceite de oliva la cebolla y los ajos a trozos
- Dejamos que se doren bien, añadimos la carne a trocitos y rehogamos hasta que se sofría todo junto
- Incorporamos el vino y movemos hasta que se evapore, añadimos la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada, mover y añadir agua o caldo hasta cubrir la carne
- Dejar cocer media hora.
- Escurrir sobre un colador si hay demasiado caldo
- Picar la carne con un cuchillo o en thermomix velocidad 3 durante 5 segundos. Dejar enfriar.
- Cocer las láminas de canelones en una olla con agua y sal durante 10 minutos.
- Sacar con cuidado y poner las láminas sobre un paño limpio para que escurran
- .Rellenar los canelones con la carne.
- Para hacer la bechamel:
- En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y movemos hasta hacer una pasta
- Incorporamos la leche caliente poco a poco, sin dejar de mover para q no se hagan grumos.
- En el fondo del molde donde vayamos a poner los canelones, echaremos una capa de tomate frito, luego ponemos los canelones y cubrimos con la bechamel y
- Se puede añadir queso para gratinar o trocitos de mantequilla por encima, según nos guste.
- Meter en el horno a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que se gratinen.
- Listos para servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Aunque la receta tradicional se elabora con carne, actualmente existen muchas recetas con los más variados rellenos de verduras, pescados y mariscos.
- Los canelones no son una receta difícil pero tienen una preparación entretenida pero existen en el mercado varias opciones que nos pueden facilitar la tarea. Hay pasta que no necesitan hervir, solo remojar en agua caliente ya que está precocida y terminan de hacerse en el horno al gratinar wel plato.
- Existen también canelones que traen ya la forma de tubo o caña y que son más fáciles de rellenar.
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