Cuarto y Mitá | Brazo de gitano de espinacas, queso y salmón.

22 May Brazo de gitano de espinacas, queso y salmón.

Publicado a las 08:31h en Especial Navidad, Huevos, Monográficos de recetas, Navidad, Recetas, Verduras y patatas por Ángela Gallego 0 Comentarios

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Aunque es una receta muy fácil, el resultado es espectacular. Nos puede servir para un primer plato o un aperitivo.

INGREDIENTES

450 gr. de espinacas
5 huevos
200 gr. Salmón ahumado
Cebolla Tierna
250 gr. de queso para untar tipo Philadelphia
Sal y Pimienta

PASOS A SEGUIR

Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante aproximadamente 2 o 3 minutos.
Las escurrimos muy bien prensándolas con la mano para que queden secas. Las dejamos enfriar. Podemos ponerlas en un escurridor con un peso encima mientras montamos las claras.
Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve. Podemos poner los huevos enteros ya que vamos a hacer una tortilla, pero las claras a punto de nieve le dan más suavidad y esponjosidad.
En otro bol mezclamos las espinacas salpimentadas con las yemas hasta que quede una masa uniforme.
Añadimos poco a poco las claras batidas en dos o tres veces para que no se bajen y mezclamos bien con movimientos suaves y envolventes.
Añadimos un poco de sal, poca porque el queso y el salmón ya la tienen.
En una placa o bandeja de horno colocamos un papel de hornear y sobre este la mezcla de las espinacas y huevo. Debe quedar aproximadamente del grueso de un dedo para poder enrollarla bien.
Hornear durante 10 minutos a 180ºC.
Mientras picamos la cebolla tierna muy fina.
Cuando las espinacas estén cocidas, sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar 10 minutos ya que el queso se derretiría con el calor.
Cubrimos las espinacas templadas con el queso repartiéndolo bien,
Espolvoreamos la cebolleta fresca y un poco de pimienta y sobre el queso ponemos el salmón a tiras procurando repartirlo bien .
Enrollamos con cuidado, pero presionando para que no quede aire retirando el papel que hemos puesto debajo.
Cuando tenemos hecho el rollo, lo cubrimos con papel film muy apretado y lo dejamos en la nevera unas 2 horas.
Para que nos quede más apretado podemos ponerle encima papel de aluminio con los extremos enrollados como si fuera un caramelo.
Para servirlo cortar rodajas de aproximadamente un dedo de grueso.

TRUCOS Y CONSEJOS

Nos gustan las espinacas frescas y siempre que la receta lo permita la utilizamos sin cocer. En este caso como vamos a hacer una tortilla y la vamos a enrollar necesitamos que las hojas sean flexibles por lo que tenemos que cocerlas.
Las espinacas necesitan muy poca cocción, con dos o tres minutos bastaría.
Hay que escurrirlas muy bien ya que retienen mucha agua y estropearían la receta.
El relleno puede sustituirse por atún en conserva, lonchas de jamón York o poner solo encima del queso los frutos secos que mas nos gusten si la queremos covertir en una receta ovolacteovegetariana.
Si queremos ponerla como aperitivo a modo de canapés se puede variar el tamaño del rollo y hacer rodajitas más pequeñas. Las serviremos sobre tostadas de pan redondas