24 Jul Papas con carne de Lola
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Siguiendo con la intención de cocinar recetas de nuestros amig@s , hemos visitado el blog La Fritada de nuestra amiga Lola López para buscar una receta y la verdad es que nos ha costado decidirnos. Sus recetas son sencillas y de las que se suelen hacer en la cocina del día a día.
Al final elegimos esta porque en nuestras casas los guisos de patatas con carne gustan mucho. Como ella dice en su entrada nos pareció “rico, riquísimo”.
INGREDIENTES
- Medio kilo de carne de cerdo o ternera
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Perejil
- Azafrán
- Tomillo
- Pan rallado
- Vino blanco
- Aceite de oliva y sal
PASOS A SEGUIR
- Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos.
- Cortamos la carne en trozos pequeños.
- Cortamos la cebolla y los ajos. En una olla echamos todos los ingredientes juntos: un poco de aceite de oliva que cubra el fondo, la carne, las patatas, el ajo, un poco de perejil cortadito, una cucharada sopera de pan rallado, media cucharadita de tomillo, unas hebras de azafrán. Si no tenemos azafrán podemos usar colorante alimentario.
- Añadimos un vaso de vino blanco. Yo he usado en esta ocasión Gran Mayeto de Bodegas El Gato, de Rota que compré en mi última visita a esta población. Y, por último, un poco de sal.
- Cubrimos con agua y lo ponemos al fuego.
- Si se trata de una olla rápida basta con unos 15 minutos.
- Cuando esté tierna la carne y quede espesito el guiso ya lo podemos dar por acabado. Buen guiso para todo el año y especialmente para los primeros días de otoño en que ya empieza a hacer un poco de fresco y apetece algo calentito. Y rico riquísimo.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este guiso es un estofado, una técnica de cocina en la que los ingredientes se cocinan crudos, a fuego lento y sumergidos en un líquido que puede ser agua o caldo, auque en ocasiones la base es un buen sofrito.
- Esta receta se puede hacer con carne de cerdo o de ternera. En esta ocasión se ha utilizado cerdo. Necesitaremos cortes de carne que sean tiernos, jugosos y que, tras el período de cocción, prácticamente se deshagan en la boca y la carne no quede reseca.
- Para obtener una buena salsa lo mejor es comenzar friendo la carne en aceite muy caliente hasta dorarla. De esta manera la “sellamos” creando una capa que impide la perdida de líquidos por lo que resulta jugosa y con mas sabor. Además el tostado de la carne dará a nuestra salsa un bonito color dorado.
- La carne guisada está más sabrosa si se cocina la víspera, pero una vez guisada se debe consumir en dos o tres días. Si queréis consumirla más tarde, es conveniente congelarla.
- Al llevar patatas no es conveniente remover el guiso con una cuchara sino con un movimiento de vaivén para que no se deshagan. Lo que en Cádiz llamamos “menear” la olla.
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