11 Dic Pasta siciliana con atún
Esta receta de pasta a la catanesa con atún es una de las que mas gusta en nuestras casas y una forma diferente y sencilla de cocinarla. En Sicilia la pasta se cocina de forma muy variada “paste con le sarde” (sardinas) de Palermo, “pasta ncasciata” de Mesina con albóndigas de ragú y pecorino rallado, o la célebre “pasta a la Norma” de Catania con tomate, berenjenas y ricotta salada
Cada región de Sicilia presenta unas características gastronómicas específicas producto de los diferentes pueblos que se han asentado en la isla. Así la oriental tiene aún influencia griega que se manifiesta en preparaciones más sencillas y el uso de productos naturales de la huerta siciliana como la berenjena.
Por el contrario la parte occidental de la isla tiene más arraigo árabe, con elaboraciones más complicadas y variedades más rica.
INGREDIENTES
- Un paquete de 500g de espirales de colores o cualquier otra pasta corta
- Dos cebollas grandes
- ½ vaso de vino de cocinar
- Cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- 300 g de atún en conserva en aceite de oliva
- Tres huevos
- Perejil
- Sal y pimienta negra
PASOS A SEGUIR
- Poner el agua a calentar para cocer la pasta con un chorrito de aceite y sal.
- Mientras hierve la pasta, cortar la cebolla en trocitos pequeños y freírla con el aceite. Utilizar una sartén grande o una cazuela de barro ya que después tendremos que echar el paquete de la pasta que hemos hervido.
- Añadir el vino, la pimienta y el perejil muy picadito.
- Echar el atún con el aceite de las latas y mover para que se mezclen los ingredientes.
- Batir los tres huevos y revolverlos con el relleno hasta que cuajen, aunque deben quedar jugosos (si se quiere se puede echar un poco de nata al batirlos).
- Escurrir la pasta y sin enjuagar echarla en la sartén, remover y rectificar de sal.
- Consumir inmediatamente.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Para que el revuelto de huevo quede mas jugoso se puede añadir un chorrito de nata líquida o crema de leche pero la receta original no la tiene y el plato resulta más pesado.
- La pasta hay que consumirla inmediatamente, al sacarla del agua de cocción excepto la que vayamos a utilizar para ensalada que debemos pasarla por agua fría para enfriarla y que no se ponga demasiado blanda con el calor residual.
- Los sicilianos suelen a añadir unas gotas de aceite de oliva crudo una vez servido en los platos, costumbre que deberíamos imitar porque que el aceite crudo es mucho mas saludable que el cocinado ya que al calentarlo pierde parte de sus propiedades nutricionales.
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