10 Abr Guiso de papas, habichuelas verdes, chícharos y alcauciles. Comida antigua de Cuaresma.
Publicado a las 10:28h
en Potajes y guisos de cuaresma, Recetas, Recetas de Cádiz, Verduras y patatas
0 Comentarios
Imprmir receta
Para este viernes de cuaresma un guiso antiguo de la Janda interior, muy propio para este día de penitencia. Durante los días de la Cuaresma la religión imponía la prohibición de comer carne y sus derivados, dejando entrar en la cocina verduras, legumbres y pescado fresco o salado como el bacalao en las zonas mas alejadas de la costa.
INGREDIENTES
- 6 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 1 Kg. de judías verdes frescas
- 1 Kg. de guisantes frescos
- 2 alcauciles romanos
- 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 Kg. de patatas viejas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 1 mata de hierbabuena
PASOS A SEGUIR
- Lavar y trocear las verduras.
- En la olla Express, calentar el aceite, dorar los ajos troceados y freír el pan.
- Cuando estén dorados, sacarlos para hacer el majado con el pimentón y la sal.
- En el mismo aceite, poner las judías verdes, los guisantes, los alcauciles, las patatas, el majado, la hierbabuena y cubrir de agua.
- Cerrar la olla y dejar pitando 30 min.
- Destapar la olla, probar y rectificar de sal.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este guiso lo puedes adaptar a tus gustos añadiendo más alcauciles y suprimiendo algunas de las verduras.
- Lo importante es que sean todas de temporada y el aceite de oliva de la Sierra de Cádiz, de primera calidad.
Imprmir receta
No hay comentarios