30 Mar Croquetas de queso y nueces.
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Para estas croquetas no hemos utilizado el empanado clásico sino que hemos probado con panko porque queríamos darles un toque más crujiente.
El panko no es pan rallado aunque puede utilizarse para los rebozados. Se elabora a partir de harina de trigo extrusionada, cribada y secada en turbinas de aire caliente. El resultado son unas migas que al freírse dan al rebozado un efecto crujiente y un acabado muy suave.
El panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia, Taiwán y Vietnam.
INGREDIENTES
- 3 vasos de leche
- 9 cucharadas de harina
- Dos cucharadas de mantequilla o margarina
- 100 g de nueces picadas
- 100g de queso roquefort a temperatura ambiente
- Huevo y panko para el rebozado
PASOS A SEGUIR
- Derretir la mantequilla en la sartén y antes de que se dore echar la harina.
- Remover hasta formar una masa grasienta. Esto lo hacemos para quitar el sabor a crudo de la harina.
- Calentar uno de los vasos de leche en el microondas y añadirlo a la harina, formar una pasta sin grumos
- Echar los otros dos vasos de leche. Mover hasta que os quede una masa lisa. Si os quedan grumos podéis pasarlo por la batidora.
- Remover hasta que esté trabada la leche con la harina y añadir las nueces y el queso desmenuzado
- Hervir con cuidado (se pega al fondo) hasta que la masa tome cuerpo y se despegue de las paredes y el fondo.
- Echar la masa en una fuente alargada y ancha (debe quedar unos 4-5 cm de gruesa) .
- Dejar enfriar tapada.
- Hacer las croquetas tomando pequeñas porciones de masa con una cucharilla de café y pasarlas por huevo y panko.
- Freír en abundante aceite caliente, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida acompañada de ensalada o tomate a rodajas.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no os gusta el queso de roquefort podéis sustituirlo por otro mas suave que funda al calentarse.
- Las nueces pueden sustituirse por cualquier fruto seco: almendras, piñones …
- En esta entrada podeis ver como se hacen diferentes tipos de bechamel para cobertura, croquetas, salsa….
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