01 Dic Crema de verduras con almejas y gambas.
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A much@s nos gusta empezar la comida con algo calentito, una sopa o una crema: algo sencillo y fácil de hacer pero que si le añadimos unas gambas y almejas se puede convertir en un plato para Navidad, para abrir una comida especial o una suntuosa cena.
La base de esta receta es una crema de verduras – calabacines, puerros, zanahorias y patata- pero el añadido del marisco y el oloroso la convierte es una crema de lujo.
INGREDIENTES
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 3 puerros grandes
- 4 calabacines
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- ¼ de almejas
- ¼ de gambas
- 1 copa de oloroso
- 1 brick de nata liquida
- El caldo de cocer las almejas y el fumé de gambas.
- Agua o caldo de verduras si hiciera falta
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Lavamos y troceamos los puerros
- Pelamos los calabacines y los cortamos en dados
- Hacemos lo mismo con las zanahorias y las patatas.
- En ½ litro de agua con un poco de sal hervir las almejas hasta que se abran. Colamos el caldo y lo reservamos.
- Pelamos las gambas.
- En ½ litro de agua con un poco de sal hervir las cáscaras y cabezas de las gambas unos minutos. Colamos y reservamos.
- Tener en cuenta que el caldo de cocer los mariscos lo vamos a utilizar después y si añadimos mucha sal la crema resultará salada.
- Calentamos el aceite en la olla Express, añadimos los puerros y rehogamos.
- Antes de que lleguen a dorarse, añadimos el resto de las verduras y el vino.
- Cubrir con el fumé colado de las almejas y las gambas y si es necesario un poco de agua o caldo de verduras.
- Cerrar la olla y dejar pitando 30 minutos.
- A continuación, destapar, añadir la nata y triturar todo con la batidora
- Incorporar las gambas crudas y las almejas cocidas sin cáscaras.
- Rectificar de sal, probando antes ya que los caldos de hervir las gambas y las almejas ya tenían.
- Servir con coscorrones si os gustan o con unas gotitas de nata que contrastarán con el color anaranjado de la crema.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Aunque la receta está planteada para olla Express se puede hacer perfectamente en una olla normal siguiendo los mismos pasos: rehogado, hervido y triturado solo habrá que cambiar el tiempo de hervido para que todas las verduras estén blandas.
- Esta crema se puede hacer solo con las gambas y sustituir el oloroso por un chorrito de coñac y admite también otras verduras como calabaza.
- Se puede servir con unas hojitas de perejil o unos cebollinos picados, los dos darán mucho color al plato.
- Para la Navidad queda muy bonita servida con unas estrellitas de hojaldre que podéis hacer con un cortapasta.
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