05 Jun Pan casero de espelta.
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La espelta es una variedad muy antigua de trigo que constituyó durante mucho tiempo la base del pan mediterráneo. Su uso decayó por ser la variedad de trigo que actualmente consumimos – que dicho sea de paso es fruto de cruces e hibridaciones- mas rentable.
Actualmente se está volviendo a utilizar ya que contienen menos gluten y es mejor tolerado por el organismo que el trigo candeal, no obstante hay que tener en cuenta que, aunque es más pobre en gluten que los trigos panificables, la espelta sigue siendo un alimento prohibido para los celiacos.
INGREDIENTES
- 900 grs. Harina de Espelta
- 600 ml. de agua
- 1 cucharada sopera de sal
- 8 grs. levadura de panadería
PASOS A SEGUIR
- Echar la harina en un bol
- Añadirle el agua con la levadura y la sal disuelta.
- Amasar en el bol echando previamente un poco de harina para que no se pegue a las manos.
- Hacer una bola y dejar la masa reposar tapada con paño durante 2 horas.
- Después vuelve a amasar de nuevo y dejar la bola de masa tapada con un paño y dejarlo reposar 8 horas en el frigorífico.
- Precalentar el horno al máximo.
- Meter en el horno un vaso ò cualquier recipiente con agua.
- Darle la forma que guste, colocarlo encima de papel de horno, hacerle unos cortes y meterlo al horno al máximo de grados durante 10 min. al máximo después otros 10 min. a 150ºy por último 30 min. a 100 grados.
- Apagar el horno, sacar el pan y listo para comer sano.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El agua puede ser templada o a temperatura ambiente
- El proceso de levado se puede hacer en frío , dentro del frigorífico ya que aunque tarda mas ( puede dejarse toda la noche) la fermentación lenta produce una miga mas esponjosa y un sabor mas intenso.
- El tiempo de levado a temperatura ambiente depende de la temperatura por lo que será mas largo en invierno y mas corto en verano.
- Se puede hornear con la forma que queramos o en un molde de plum cake.
- Se puede espolvorear de harina antes de meterlo en el horno
- Admite muy bien la congelación en rebanadas dentro de bolsas especiales para congelar cerradas herméticamente con una pinza.
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