31 May Huevos toledanos estilo de Cádiz.
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Este plato surgió de la unión de dos receta, una toledana – los clásicos huevos duros envueltos en jamón y empanados- y otra gaditana, los chícharos guisados con pan frito , tomate y vino.
INGREDIENTES
Para seis personas
- 9 huevos XL duros
- Una barqueta de jamón picado
- Una cebolla grande
- Tres dientes de ajo
- ½ Kl. de guisantes
- Dos cucharadas de tomate frito (puede ser industrial de buena calidad, aunque es mejor casero)
- Un trozo de pan frito
- Aceite
- Un vaso pequeño de vino blanco
- Pimienta negra
- Sal
- 1 huevo y harina para rebozar
PASOS A SEGUIR
- Cocer los huevos siguiendo estas indicaciones. Pon agua en un cazo con un chorro de vinagre y sal. Cuando empiece a hervir calcula 10 minutos, quítales el agua y échale abundante agua fría así la cáscara se desprenderá fácilmente. No dejéis el huevo sumergido en el agua ya que su cáscara es porosa.
- Dejarlos enfriar.
- Cortar los huevos en dos mitades a lo largo y sacar las yemas. Triturarlas con un tenedor y mezclar con el jamón picado (reservando una parte para la salsa) y dos cucharadas de huevo batido.
- Rellenar las mitades de huevo con la mezcla de yema y jamón.
- Picar la cebolla y los ajos pelados. No hace falta que el corte sea muy pequeño porque después trituraremos el refrito.
- En una sartén echar el aceite y cuando esté caliente pochar la cebolla y los ajos.
- Apartar del fuego y triturar con el vino, el tomate, el pan, la pimienta y la sal.
- Poner en una cazuela los guisantes con el resto de jamón y el relleno si es que nos ha sobrado.
- Echar por encima la salsa triturada y un poco de caldo de carne (o agua si no se tiene).
- Dejar hervir mientras preparamos los huevos.
- Pasar cada mitad por harina, apretándola con las manos para fijar el relleno y por huevo batido.
- Freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.
- Poner los huevos sobre los guisantes, rectificar de sal y echar un poco mas de caldo o agua.
- Dejar cocer unos minutos y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
Los huevos pueden rellenarse con atún , con chorizo , con carne picada rehogada con un poco de cebolla y perejil……
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