04 Dic Sopa de pescado y mariscos al estilo de Cádiz con Faro de Trafalgar. Bodega Gallardo
Empezamos nuestro menú navideño con vinos de la Bodega Gallardo con un clásico de la navidad gaditana: una sopa de pescado y marisco al estilo de Cádiz que hemos elaborado con Faro de Trafalgar, un vino blanco elaborado con las variedades de Moscatel, Palomino y Pedro Ximénez que portan al vino un aroma intenso de frutas tropicales con matices herbáceos y flores blancas que le confieren una tipicidad aromática inconfundible. De color levemente dorado, es en boca de paladar suave, sabroso, de retrogusto abocado y persistente.
Ideal para acompañar el aperitivo, también para ensaladas de ahumados, pescado, marisco y cómo no para las exquisiteces del atún rojo. Un vino que no deja indiferente.
INGREDIENTES
- 1 Urta de 1y ½ k
- ½ k gambas frescas
- ½ k almejas frescas
- 1 k mejillones
- 2 copas de vino Faro de Trafalgar.
- Dos litros de caldo de pescado elaborado con cabez y espiuna de la urta y las cáscaras de las gambas.
- Para el sofrito:1 cebolla grande, 4 dientes de ajos, 3 pimientos de freír y 1 k de tomates rojos maduros.
- Aceite
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- Hacer un sofrito con medio vaso de aceite, la cebolla, los ajos, pimientos y los tomates, todo muy picadito. Una vez listo, triturar y reservar.
- Lavar y desescamar la urta, sacar los lomos, trocear y colocar en un plato.
- Ponemos un poco de agua y sal y cocemos la cabeza y las espinas para hacer el caldo.
- Lavar las gambas frescas, pelarlas y reservar los cuerpos pelados en un plato.
- Poner las cáscaras de las gambas en un cazo con agua a hervir.
- Poner las cabezas en una sartén con muy poquito aceite y dorarlas para sacarle todo su jugo.
- Cuando estén bien doradas, añadir las 2 copas del vino Faro de Trafalgar, reducir y añadirlo al cazo donde tenemos las cáscaras del cuerpo de las gambas hervidas.
- Triturar el contenido del cazo y colar.
- Lavar bien las almejas y ponerlas en un poco de agua y sal hasta que se abran.
- Lavar los mejillones y ponerlos a cocer en agua hasta que se abran . Reservar.
- En una cacerola unir todos los caldos o fumé bien colados, añadir el sofrito triturado, calentar al fuego e incorporar los trozos de urta crudos, las almejas, mejillones, las gambas, los trozos de pescado cocido de la cabeza y espinas, dar un hervor y rectificar de sal.
- Separar un poco de caldo y añadir arroz o fideos para el comensal que le guste.
TRUCOS Y CONSEJOS
Este plato se podría preparar con corvina, dorada, urta, pargo, merluza o cualquier otro pescado de roca que podáis comprar en vuestra pescadería habitual.
IMÁGENES
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