11 Abr Cazón en adobo.
Quién en Cádiz no sabe hacer un adobo? Prácticamente nadie. Caballas, jureles, cazón, marrajo e incluso sardinas se han adobado en nuestra ciudad toda la vida. Pero como a todo, aunque sea fácil, hay que darle su punto y sus tiempos.
Este es el adobo que nosotras hacemos, no muy fuerte de vinagre y especias.
INGREDIENTES
- 1 k. de cazón fresco.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de comino
- 2 vasos de vinagre corriente
- Sal
- Harina de pescado.
- Aceite.
PASOS A SEGUIR
- Se enjuaga el cazón, se corta a rodajas, se sazona y se coloca en un recipiente.
- Se prepara el adobo majando en el mortero ó triturando con la batidora los ajos crudos, orégano, comino, sal y vinagre.
- Se vuelca sobre el cazón para macerar un mínimo de 6 horas.
- Sacar del adobo, escurrir bien y a continuación pasar por harina de pescado y freír en aceite de oliva bien caliente.
- Al sacarlo del aceite se colocan en un plato sobre una servilleta de papel absorbente para que quitar el exceso de aceite y listo para servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
El cazón es un tiburón de talla mediana-pequeña. Lo normal es que mida entre 20 y 80 cm por lo que sus rodajas son del tamaño similar a las de la merluza.
Se pesca en los meses de verano por lo que esta es una segunda pista: en invierno no hay cazón fresco.
En Cádiz se suele vender en rodajas conservando la espina central que es cartilaginosa y no en filetes. Por lo que debemos desconfiar de este formato.
Las rodajas de cazón son blanquecinas, de aspecto lechoso a diferencia de las de marrajo mucho más rojas.
Nuestro consejo: comprarlo en pescaderías de confianza, con un buen etiquetado del producto, en verano y si es posible, que lo troceen delante de nosotros.
En estas imágenes podéis ver la diferencia entre el marrajo y el cazón ( hemos utilizado la foto de otra receta por lo que aparece marinado con limón)
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