14 Mar Tagarninas esparragadas.
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Las tagarninas son plantas silvestres que se encuentran en muchas zonas de la provincia de Cádiz. Se recogen de octubre a marzo y son el ingrediente básico de muchos platos de la provincia sobre todo potajes, berzas y revueltos.
INGREDIENTES
- 1/2 kg de tagarninas troceadas sin hojas
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 4 ajos laminados
- Una pizca de comino molido
- Una pizca de pimentón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de agua
- 1 huevo por persona
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Lavar muy bien las tagarninas ya que tienen arena. Una vez limpias, trocearlas en tiras de dos o tres centímetros. Si las compramos ya limpias en el mercado suelen venir cortadas.
- Ponemos el agua a hervir y le damos un hervor teniendo en cuenta que deben quedar crujientes. Escurrimos y reservamos.
- Calentamos el aceite y freímos los ajos pelados y las rebanadas de pan.
- En un mortero majamos el ajo, el pan, la sal, el comino y el pimentón.
- Añadimos al perol con el aceite que hemos utilizado, las tagarninas y el majado.
- Echamos un poco de agua para que no se pegue, medio vaso aproximadamente, y dejamos cocer hasta que las tagarninas estén tiernas y la salsa espesa.
- Ponemos un huevo por persona y los dejamos que se cuajen.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Se puede servir con pan frito.
- Esta misma receta se puede hacer con espárragos trigueros.
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