Cuarto y Mitá | Garbazos con ternera.

25 Nov Garbazos con ternera.

Publicado a las 17:49h en Legumbres y Potajes, Monográficos de recetas, Otoño, Recetas por Ángela Gallego 0 Comentarios

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Este potaje poco conocido, es el que hacemos en casa cuado no queremos tomar tanta grasa. Su elaboración es similar a la de otros cocidos, potajes y berzas pero no lleva verduras, ni tocino, chorizo o morcilla, solo jarrete de ternera por lo que resulta mucho más ligero que los tradicionales.

INGREDIENTES

½ Kg. de garbanzos.
½ Kg. jarrete de ternera.
1 cabeza de ajo grande
1 cucharada de pimentón.
½ vasito de aceite de Oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
2 patatas viejas
2 zanahorias.
Sal.
Agua

PASOS A SEGUIR

En la olla Express, cuando esté el agua bien caliente, coloca los garbanzos, previamente remojados desde la noche anterior.
Añade los ajos pelados y picados, el aceite, la carne de ternera a trozos, el pimentón, el laurel y la sal, de manera que quede cubierto de agua.
Cuando esté hirviendo quita la espuma que aparece en la superficie, cierra la olla y deja que pite 30 minutos.
Destapa la olla y añade las patatas en trozos y la zanahoria en rodajas gruesas.
Cierra nuevamente la olla, y déjala pitando 5 minutos.
Abre la olla y rectifica de sal.

TRUCOS Y CONSEJOS

Debe quedar con algún caldo pero no demasiado por lo que al abrir la olla podemos dejar que hierva un poco para que se evapore.
Se sirve con la carne troceada en el mismo plato.
Ten en cuenta a la hora de calcular las cantidades que los garbanzos secos pesan casi la mitad que remojados.
En esta entrada tienes algunos consejos para cocinar las legumbres