12 Mar Arroz con cardillo, tagarnina y apio.
Nos encanta la cocina tradicional de nuestra provincia. Es además de rica muy sana y con los productos que se cultivan en nuestro entorno. Una autentica receta Kilómetro 0.
Aunque en la actualidad podemos encontrar cardillos y tagarninas cultivadas y ya peladas, esta receta se hizo en su origen con plantas silvestres, recolectadas en las laderas de los montes bajo de nuestra provincia ya que formaban parte de la dieta de las clases más pobres.
El arroz con cardillo, tagarnina y apio es una receta típica de la Janda y se hace de manera muy similar en Chiclana y Conil. Aunque la receta original lleva tocino de papada y carne de ternera, se puede hacer solo con verduras adaptándola a los potajes blancos o viudos de Cuaresma sin proteínas cárnicas.
INGREDIENTES
- ½ vasito de aceite
- ¼ k. Alubias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- ½ k. Tagarninas
- ½ k. Cardillos
- ½ k. Apio
- Agua
- Sal
- Arroz.
Para el majado: ajos crudo, pimentón, pimientos secos y sal.
PASOS A SEGUIR
- Poner en remojo las alubias la noche anterior.
- Limpiar, lavar muy bien y trocear los cardillos, tagarninas y apio. Podemos comprar las tagarninas ya peladas y troceadas.
- En un cazo con agua ponemos a hervir los pimientos secos para que se reblandezcan
- Hacemos el majado con la mitad de los ajos, pimentón, pimiento seco que ya habremos hidratado y sal.
- En la olla express con bastante agua, ponemos el resto de los dientes de ajo y la cebolla troceada, las alubias remojadas, el aceite y cuando hierva le añadimos toda la verdura y el majado.
- Es muy importante que los ingredientes queden bien cubiertos de agua p’ara tener suficiente caldo y poder cocer el arroz.
- Cerrar la olla y dejar pitar 45 minutos.
- Al destapar sacar el caldo para cocer el arroz, un puñadito por persona, ya que si lo cociéramos con el potaje quedarían los ingredientes demasiado blandos.
- Una vez cocido el arroz agregarlo al guiso.
- Servir todo junto.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Retirar bien los hilos de los cardillos al limpiarlos.
- Cortar los apios en trozos de un cm aprox. para romper la fibra
- Lavar muy bien con agua caliente las tagarninas ya que suelen tener arena y te puede estropear la comida.
Si quieres saber más sobre tagarninas y cardillos pincha este enlace
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