20 Ago Ensalada de brócoli, langostinos, mango y piñones.
El brócoli o brécol esta formado por un conjunto de cabezas florales comestibles que brotan en torno a un tallo grueso central dándole aspecto de un pequeño árbol, de ahí su nombre, que en italiano significa brote.
El brócoli es una creación del hombre a través del cultivo y mutaciones selectivas de plantas de col silvestre que debió comenzar a mediados del siglo I a.C. ya que los romanos eran grandes consumidores de esta verdura tal como nos lo refiere Plinio El Viejo. Su origen es Mediterráneo Oriental y desde Gracia y Turquía su cultivo se extendió a Occidente por romanos y árabes pero hasta el siglo XX, cuando los nutricionistas han alabando sus múltiples propiedades no ha empezado su cultivo a gran escala. En España la región más productora es la valenciana.
Los beneficios del brócoli son enormes pero es mejor comerlo crudo o cocido al vapor o microondas, al horno o salteado ya que al hervirlo pierde parte de ellas.
- Su contenido en vitamina C y fibra alimentaria es alto.
- El brócoli está exento de grasa y colesterol y posee una buena cantidad de proteínas y fibra.
- El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-cancerígena y anti-bacteriana.
- Esta verdura también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane.
- Contiene un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.
- Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.
- El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.
- Algunos estudios han revelado que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo.
INGREDIENTES
- Una pieza de brócoli bien verde
- Medio mango
- 1/4kl de langostinos cocidos
- Un puñado de piñones
- Dos cucharadas de mayonesa ( puede ser industrial)
- Media cucharadita de miel
PASOS A SEGUIR
- Enjuagar el brócoli bajo el grifo y dejarlo escurrir.
- Cortar solo las flores del brócoli y picarlas lo mas pequeña posible. Los tallos se guardan para hacer un revuelto o una crema.
- Pelar el mango y cortarlo en dados
- Tostar los piñones en una sartén con cuidado de que no se quemen y dejarlos enfriar sobre papel absorbente.
- Pelar los langostinos y picarlos, guardando algunos enteros para decorar el plato
- Preparar la mayonesa añadiéndole la cucharadita de miel. A nosotras nos gusta con muy poca, solo la necesaria para darle sabor pero podéis añadir mas a vuestro gusto. No pasaros con la miel si no os quedará muy dulce ya que el mango le aporta dulzor.
- Poner en una ensaladera todos los ingredientes.
- Añadir la mayonesa. Revolver bien.
- Meter en el frigorífico para servirla fresquita.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Al momento de comprar brócoli, se deben elegir aquellos con racimos pequeños y compactos, de color uniforme, verde oscuro brillante y el tallo firme y bien cortado. No elegir aquellos que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento ya que esto indica que está muy maduro.
- Si no lo vamos a consumir inmediatamente hay dos opciones
- Guardarlo crudo sin lavar en una bolsa de plástico para alimentos de la que se habrá eliminado la mayor cantidad de aire posible. Así puede conservarse unos cuatro o cinco días en el frigorífico.
- Guardarlo cocido en una recipiente hermético dentro del frigorífico o escaldarlos en agua hirviendo, meterlos en bolsas de congelación y congelarlo.
No hay comentarios