12 Dic Trufas de morcilla, manzana caramelizada y almendras.
Publicado a las 17:42h
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Podríamos llamar a esta receta “Trampantojo ibérico” ya que su ingrediente principal es la morcilla suavizada por el dulce de la manzana que le da frescor y con un rebozado de granitos de almendras tostadas que añaden textura.
Es un aperitivo de lujo, ideal para las grandes ocasiones que queda además muy vistoso presentado sobre un fondo de ensalada verde y rodajas de tomate.
INGREDIENTES
- 300g de morcilla ibérica marca Hacendado que es un poco enchorizada.
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Dos manzanas golden
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Almendras tostadas troceadas
- Capsulas de trufas metalizadas ya que las de papel se llenarían de grasa. En trucos y consejos os dejamos otras sugerencias si no las tenéis.
PASOS A SEGUIR
- Quitar la tripa a la morcilla y desmenuzar. Reservar.
- Cortar muy fina la cebolla y reservar
- Pelar las manzanas y cortarla en cuadraditos muy pequeños
- En una sartén poner las dos cucharadas de aceite y freír la cebolla a hasta que estén transparentes (deben confitarse no freírse), añadir el azúcar moreno y los trocitos de manzana.
- Esperar que se caramelicen. Fuera del fuego añadir la carne de la morcilla y dar unas vueltas con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes.
- Dejar enfriar en el frigorífico para que se cuaje la grasa y podamos manejarla
- Hacer bolitas del tamaño de una nuez, rebozarlas en almendras y ponerlas en una capsula.
- Servir sobre una fuente de ensalada para dar color, o en una bandeja con blonda como las trufas de chocolate.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Si no tenéis capsulas metalizadas – las venden en Makro- hacer las trufas y meterlas en el frigorífico. A la hora de servirlas ponerlas en cápsulas de trufas o de bombones dobles para que la grasa no se vea por fuera
- No hacer las bolitas muy grandes, se trata de tomarlas de un solo bocado.
- Las almendras se pueden sustituir por piñones tostados.
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