Cuarto y Mitá | Lomo de cerdo ibérico con piña y salsa de galletas.

13 Dic Lomo de cerdo ibérico con piña y salsa de galletas.

Publicado a las 17:34h en Carnes, Cerdo, Especial Navidad, Monográficos de recetas, Navidad, Recetas por Ángela Gallego 0 Comentarios

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El lomo de cerdo es un habitual de nuestras casas, lo comemos muy a menudo. Pero si lo compras ibérico y le haces una salsa con brandy, piña y polvo de galletas se convierte en una comida de fiesta que se puede servir fría con la salsa a parte o caliente con patatas fritas.

INGREDIENTES

Un kl de lomo de cerdo ibérico en un trozo
Una cebolla grande
Tres dientes de ajo
Una copa de brandy
Media lata de piña en su jugo
El jugo de la piña
Cuatro o cinco galletas María
Agua o caldo de carne o pollo
Aceite
Pimienta negra
Sal

PASOS A SEGUIR

Picar la cebolla en trozos pequeños
Pelar y picar los ajos.
Amarrar el lomo con hilo de algodón blanco (por los colorantes) para que quede con una forma bonita
Poner medio vaso de aceite en una sartén y sellar el lomo por todas partes hasta que tenga un bonito color
Sacarlo y reservar.
En la misma sartén con el mismo aceite freír la cebolla y los ajos hasta que estén doraditos.
Añadir la copa de brandy y deja que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol.
Poner todo el refrito en una cacerola en la que quepa el trozo de lomo pero que no sea demasiado grande para no tener que echar mucha agua ya que tendremos que cocer la carne.
Echa la piña cortada a trocitos y el jugo que hemos reservado.
Poner dentro el trozo de lomo y el jugo que haya soltado
Cubrir la carne con agua o caldo de carne o pollo y dejar que hierva hasta que esté tierna. Si le hace falta añade más agua i caldo.
Si el lomo ya está tierno y la salsa la ves muy clara, saca el lomo y deja que la salsa se reduzca hasta que tenga la consistencia que te gusta pero ten en cuanta que con las galletas espesará.
Sacar el lomo y triturar la salsa con las cuatro galletas.
Guardar la salsa a parte y el lomo cubierto con papel film en el frigorífico
En frío quitar el hilo y cortar lonchas de medio centímetro.
Servir la carne fría con la salsa aparte o calentar la salsa, echarla por encima y servirla con patatas fritas.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para no tener que amarrar el lomo puedes decirle al carnicero que lo meta en una malla elástica.
La salsa de esta carne es un poco dulce, si no te agrada no le añadas el jugo de la piña o echa solo la mitad.
Puedes añadir otro vino como oloroso o amontillado.
Las galletas se pueden sustituir por dos cucharadas de Maicena.
Si quieres poner la piña como guarnición tritura antes la cebolla y el ajo que has frito con el brandy y un poco de caldo o agua. Añádelo a la carne y echa entonces la piña cortada en trocitos. Añade agua o caldo hasta que la carne esté cubierta.