01 Jun Gazpacho andaluz.
Es el plato más típico del verano en Andalucía pues nos ayuda a soportar los calores estivales.
Su origen se pierde en el tiempo como ocurre con las recetas de las clases mas populares ya que no han sido recogidas en los libros. Es la cocina oral de boca en boca y de madres a hijas.
Probablemente la mezcla de agua , pan y vinagre ya se les daba las legiones romanas en sus largas caminatas para apagar la sed. A esta base se fueron añadiendo ingredientes: espinas y pescados pequeños en el capón de galera, verduras variadas y tras el descubrimiento de América el tomate.
Hay tantos gazpachos como pueblos tiene Andalucía, con agua o sin agua – como el arranque roteño o el salmorejo- con tomate o sin tomate –como el ajo blanco- calientes como las cachorreñas o fríos….pero todos tienen una base común de agua, pan, ajo, vinagre y aceite de oliva.
INGREDIENTES
- 2 kg de tomates rojos maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pepino pelado
- 1 trozo de pan del dia anterior
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada sopera de vinagre de Jerez
- Media cucharadita de sal
- 3 vasos de agua
PASOS A SEGUIR
- Lavar todo los ingredientes.
- Retirar las pepitas del tomate y del pimiento.
- Triturar todos los ingredientes y rectificar de sal, aceite y vinagre.
- Guardar y servir fresquito.
- Se puede servir con una guarnición de las verduras utilizadas muy picaditas, con taquitos de jamón serrano y huevo duro.
TRUCOS Y CONSEJOS
Utilizar tomates maduros y rojos para que tenga un bonito color
Para suavizarlo se le puede añadir media manzana o una zanahoria rayada que trituraremos con el resto de las verduras.
Tradicionalmente el gazpacho se ha hecho en el dornillo, un cuenco de madera en el que se depositaban los ingredientes y se machacaban con la mano de un mortero.
Para conocer más sobre el dornillo, tan caracteristico del ajuar de las antiguas cocina pincha aqui
El gazpacho admite muchas guarniciones. Podemos añadir trocitos de mojama de atún, semillas , anchoas…..
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