25 Feb Garbanzos con espinacas .
Publicado a las 09:30h
en Legumbres y Potajes, Monográficos de recetas, Otoño, Potajes y guisos de cuaresma, Recetas, Recetas de Cádiz
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La acelga contiene un 90% de agua y muy pocas caloría. Es conocida desde antiguo en el mundo mediterráneo y formaba parte ya en el siglo I de la dieta alimenticia de los romanos.
Es el alimento más característico de estas fechas. Todas las representaciones de La Vieja Cuaresma que nos han llegado llevan un manojo de acelgas en la mano.
INGREDIENTES
- 1 manojo de Acelgas frescas
- 1/4 Kl. garbanzos remojados
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- Una rebanada de pan del día anterior
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal
- Agua.
PASOS A SEGUIR
- Poner los garbanzos en remojo el día anterior .Después de lavar y trocear las acelgas, ponerlas junto con los garbanzos en la olla express con el agua caliente y la sal. Dejar pitar durante 25 minutos. Reservar.
- En un perol con el aceite caliente poner los ajos y el pan hasta dorar.
- Sacar y ponerlo en el vaso de la batidora para triturar con un poco de agua de cocción de las acelgas y el comino. Lo tradicional es hacer el majao con un mortero, tal como lo hacían nuestras madres y abuelas.
- En el aceite templado del perol, poner el pimentón y a continuación verter las acelgas y los garbanzos escurridos.
- Añadir la mezcla del vaso de la batidora y dejar al fuego mínimo unos 15 minutos. Rectificar de sal.
- Una variante mas rápida es hacer el guiso con los garbanzos del puchero ya cocidos. Para ello debemos cocer previamente las acelgas y escurrirlas reservando un poco de agua de la cocción. En un perol o fuente de barro freír el pan y los ajos, retirarlos y triturarlos con el comino y el pimentón. Si está muy pastoso añadir un poco de agua de la cocción de las acelgas En el mismo aceite que hemos frito el pan y los ajos , añadir los garbanzos, las acelgas y rehogar. Posteriormente verter la pasta de ajo, comino, pan frito y pimentón. Se le puede echar un poco de vino o vinagre o, si la salsa está muy pastosa, o un poco de agua. Se puede servir con coscorrones de pan frito.
Este guiso se puede hacer igual con espinacas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Algunos consejos para cocer las acelgas
- Elegir acelgas de hojas tersas y de un color verde brillante desechando las que estén lacias o amarillentas
- Separar todas las hojas y lavar una a una ya que suelen traer mucha tierra
- Cortar las pencas que nos pueden servir para otra elaboración como arroz o crema con verduras.
- Picar las hojas verdes en porciones de unos 2cm.
- Volver a lavar bajo el grifo con abundante agua-
- Poner una cacerola al fuego con unos dos o tres dedos de agua, no hará falta mas porque sueltan mucha agua .Cuando hierba añadir las acelgas y cocer unos 5 minutos.
- Las acelgas están cocidas muy pronto si las dejamos mas se convierten en una masa pastosa muy poco agradable.
- Si utilizamos las pencas la cocción varia y estarán listas en unos 20 minutos. Lo comprobaremos pinchándolas con la punta de un cuchillo o una brocheta.
- Escurrir muy bien, sacándolas con una espumadera ya que el agua puede contener alguna tierra.
- Ponerlas en un escurridor y prensarlas para que suelten toda el agua.
- Ya podemos utilizarlas en cualquier receta o congelarlas en porciones.
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